Guide till att blötlägga, koka och frysa baljväxter

I nästan alla Portionen Under Tians recept ingår det någon typ av baljväxt dvs. ärta, böna eller lins och har du varit uppmärksam står det i flera av recepten en volym för kokt mängd och en för torkad, som du själv blötlägger och kokar. Anledningen till detta är att vi vill uppmärksamma just de torkade baljväxterna lite extra – de tar inte bara mindre plats och vikt att bära hem från butiken utan är också något billigare vilket gör att recepten landar på under tio kronor per portion (baljväxter du kokar själv landar på ca 1kr/kokt dl). Ett paket torkade baljväxter a 500 g (ca 20 kr/st) motsvarar i kokt vikt 5 st tetra (ca 10 kr st), så för samma mängd kan du alltså spara runt 30 kr på att koka själv. Det kanske inte låter som en enorm summa direkt, och det är det ju inte om du inte använder baljväxter ofta. Men är du som oss och äter det dagligen så blir det en hel del.

Är man helt ny på baljväxter är de färdigkokta man kan köpa på konserv eller tetra ett jättebra alternativ, dels för att det är snabbt och enkelt och dels också för att de kan vara lite snällare för magen. Äter man dock lite mer baljväxter är det grymt att själv blötlägga och koka egna baljväxter och förvara i frysen, då har du billiga, färdigkokta baljisar precis när du behöver dem!

Här kommer en guide på hur du kan gå tillväga för att blötlägga, koka och frysa in olika typer av baljväxter med några av våra tips och trix för hur du lyckas:

Steg 1: Blötläggning

Du behöver: en bunke, skål eller kastrull som tål vatten. Baljväxterna du ska blötlägga (i detta fall kommer vi demonstrera med kikärtor) samt rikligt med vatten.

Baljväxterna sväller under blötläggningen och behöver därför rikligt med vatten. Kolla på paketet för baljväxten du använder och ta hellre för mycket än för lite vatten – tredubbel mängd vatten brukar räcka gott!

Nu är det dags för kikärtorna att stå. Du kan förvara dem framme i rumstemperatur eller i kylen. Blötläggningstiden varierar mellan olika baljväxter så kolla även här vad som gäller för sorten du använder. Vanligtvis rör det sig om 8-24 timmar.

8-24 timmar senare: dags att sila av blötläggningsvattnet och skölja av kikärtorna med kallt vatten.

Steg 2: Koka

Nu är det dags att koka kikärtorna. Koktiden kommer att variera beroende på baljväxt samt hur länge den blötlagts. Ju längre blötläggningstid desto kortare koktid.

Du behöver: en stor kastrull eller gryta, rikligt med vatten och salt.

Häll över kikärtorna i grytan och tillsätt vatten och salt, tänk pastavatten – det ska vara mycket vatten och salt.

Låt koka upp på medeltemperatur. Kikärtorna ska koka men inte stormkoka. Om det stormkokas är det risk för att de spricker.

Du kan också ta bort det skum som lägger sig på ytan under kokningen.

Smaka av kikärtorna för att se när de är klara. När de är al dente dvs har en liten, liten fast kärna stänger du av plattan och låter kikärtorna ligga kvar i det varma vattnet tills det svalnat något. På så sätt minskar risken att skalen spricker i slutet av tillagningen.

Häll av vattnet och låt svalna. Undvik att hälla kallt vatten över kikärtorna, då riskerar skalen att spricka.

Använd kikärtorna direkt eller lägg undan i kyl eller frys. Baljväxter håller sig flera dagar i kylen så vet du med dig att du kommer använda dem de kommande dagarna kan du förvara den i matlådor, burkar eller påsar där. I annat fall kan du frysa in dem som vi går igenom nedan.

Steg: 3 Frys in

Det går att frysa in baljväxter på flera olika sätt. Här visar vi hur man kan styckfrysa dem. Detta är för att det ska gå enklare att ta så mycket man behöver från ett paket i frysen. Vet du med dig hur mycket du brukar använda per gång kan du såklart frysa in dem i burkar, påsar eller matlådor med rätt mängd direkt.

Du behöver en plåt, en form, eller ett galler som får plats i din frys (vissa använder också bärsilar och liknande) Här visar jag med ett galler som får plats i vår frys. Det viktiga är att du kan sprida ut kikärtorna så att det blir ett litet mellanrum mellan dem. På så vis fryser varje ärta för sig och inte ihop i en stor klump.

Ställ in dem i frysen några timmar eller över natten.

När ärtorna fryst var för sig kan du enkelt lägga över dem i något annat för att de inte ska åka på villovägar i frysen. Matlådor passar fint för detta!

Sådär – nu kan du ta så mycket du behöver från frysen nästa gång du ska laga något med kikärtor!

Känslig mage?

Baljväxter innehåller vattenlösliga fibrer som magen eventuellt kan reagera på. När du köper färdigkokta baljväxter på tetra eller konserv har dessa delvis lösts upp i lagen som du sedan sköljer av, det är därför de kan upplevas lite snällare mot magen. Vill du ändå blötlägga och koka dina egna baljväxter kan du göra dem lite ”snällare” genom att byta blötläggningsvatten en eller flera gånger samt byta ut vattnet du kokar dem i. På så sätt sköljer du också där bort lite av de fibrer din mage eventuellt har svårt för.

Har du fler frågor eller tips på hur man blötlägger, kokar och fryser in baljväxter? Skriv i kommentarerna nedan.

Och förresten – blev du sugen på att laga något på kikärtor? Sök på kikärtor längst upp på sidan så hittar du massvis av goda recept.

11 Kommentarer

  1. Lina

    Tack för väldigt bra och enkla recept. Det har verkligen varit en stor del i att min sambo och jag börjat äta veg. Nu vär jag sugen på att börja koka mina egna baljväxter. Dock älskar jag att baka och använder ofta kikärtsspad. Kan man använda något spad från blötläggning eller kokning på motsvarande sätt som det från tetran?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, så roligt att höra – tack för att du delar! 🙂 Helt ärligt så är vi inga proffs på att göra eget aquafaba, jag skulle söka vidare på nätet kring hur mycket du behöver koka ner det för att få samma egenskaper som du får av dem i tetra, det är nämligen mer koncentrerat än det du får när du kokar själv. Lycka till!

  2. Jennifer

    Supertips! Tack så mycket!
    Jag undrar hur man bäst tinar kikärtorna? Ska dom tinas helt innan användning eller går det bra att ha i frysta kikärtor i till exempel en gryta?
    Tack på förhand!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Kikärtorna tinar ganska snabbt i rumstemperatur men de behöver inte tinas helt innan användning. Så ska de ner i en gryta är det bara att slänga i och låta dem bli varma i grytan. För vissa rätter ex om du ska göra en hummus, och de alltså ska mixas är det lättare om det är tinat så då skulle jag rekommendera att du tinar dem innan. Du kan också tina på låg effekt i mikron. Lycka till!

  3. Towe

    Hej,
    En annan metod för att undvika att bönorna fryser ihop i frysen är att torka de efter koket. Jag slår av det heta vattnet och låter bönorna rinna av i durkslag. Därefter brer jag ut de i ett lager på en eller två ugnsplåtar och låter de ånga av. När de är torra på ytan lägger jag de i en plastpåse i frysen. De kommer frysa ihop lite, men inte mer än att bara är att dunka/slå påsen i bänken så där lagom så delar de på sig.

  4. Josephine

    Toppenguide! Jag kokar alltid sönder mina baljväxter, de får koka i evigheter + att de är för hårda inuti… vet inte vad jag gör för fel. Men ska testa guiden till pricka!

    FRÅGA: Sköljer du dom i ljummet vatten efter koket eller bara silar bort vattnet? Vad tror do om att spara de i sin lag? Känns som att de torkar ut fort annars? 🤔

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, hoppas guiden hjälper! Det låter märkligt att de inte blir klara efter lång kokning. Har du blötlagt tillräckligt länge? Silar bort vattnet och förvarar i en försluten burk/låda/påse i kyl eller frys beroende på hur lång tid det är tills jag ska använda dem. Jag upplever inte att de blir torra då 🙂 Lycka till!

  5. Erica

    Tack för tips! Aldrig kokat mina innan men ska testa 🙂
    Undrar dock hur länge dom håller sig i frysen?

  6. Jeane

    Tips till den som vill ha aquafaba: låt kikärtorna svalna i vattnet och låt sedan stå under några timmar, så bildas tjockare kikärtsspad.

  7. Mats

    Jag har läst din bok ”Portionen under tian” och tänkte laga receptet ”Jordnötsgryta med tofu för 4 portioner” på sidan 89 men byta ut tofu mot kikärtor. Jag har därför några frågor nämligen:
    – Hur mycket kikärtor ska jag ta för att ersätta 200 gram tofu?
    – Ska jag ta 200 gram torkade eller 200 gram kokade kikärtor?
    – Vilken volym har 200 gram torkade respektive kokade kikärtor?

    I receptet ingår också ”½ frp kokosmjölk (200 g)”. Affärerna säljer kokosmjölk i förpackningar på 250 ml och 400 ml. Av receptet framgår inte vilken av förpackningarna som du menar. Innebär:
    – texten ”½ frp kokosmjölk (200 g)” att jag ska ta 200 g (= ½ förpackning på 400 ml) eller
    – att jag ska ta ungefär 100 g kokosmjölk (= ½ förpackning på 250 ml)?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Mats!

      Kul att du lagar grytan! För grytan är ca 4 dl kokta kikärtor lagom. Om du kokar själv motsvarar det ca 1,5 dl okokta kikärtor.
      I receptet har det blivit en liten miss och det är ändrat nu, det avser 1/2 av 400 ml dvs 2 dl ska det vara i receptet.
      Hoppas du blir nöjd!
      Hanna

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *