Nyårsmeny – vegetarisk, god och billig!

Vad kan man laga som är gott, billigt och grönt till nyår? Det är en fråga som dykt upp lite här och där det senaste så därför har vi satt ihop en riktigt smarrig meny som vi mer än gärna skulle laga eller bli bjudna på på nyårsafton! Du kan preppa en del saker i förväg om du skulle vilja det. Förrätten går bra att äta kall, alternativ att soppan värms upp precis innan servering. Biffarna kan du preppa och ha i kylen tills de ska stekas. De karamelliserade popcornen kan du också förbereda innan – gör i så fall lite extra för det finns en stor risk att någon nallar på dem innan det är dags för efterrätt, så goda är de!

Förrätt
Grön ärtsoppa med snabbpicklad rödlök och ostflarn

Huvudrätt
Svampbiffar med rödvinssås och hasselbackspotatis

Efterrätt
Glass med varma blåbär och karamelliserade popcorn

Grön ärtsoppa med snabbpicklad rödlök och ostflarn 

4 port – ca 30 min 

Du behöver:

Soppa
0.5 st gul lök
1 st vitlöksklyftor
3 dl vatten
0.5 st grönsaksbuljongtärning
350 g gröna ärtor
1 msk citron, saften
Salt, svartpeppar & lite sambal oelek

Tillbehör
1 st rödlök
1 msk citronsaft
2 dl valfri smakrik ost tex. präst eller parmesan

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rödlöken i tunna skivor. Pressa över citron och massera löken lätt några gånger med handen. Ställ åt sidan.

Gör soppan: Skala lök och vitlök. Hacka grovt (ska mixas sen). Hetta upp en kastrull med olja, fräs lök och vitlök på medelvärme till den mjuknat. Tillsätt vatten och buljongtärning. Häll i ärtorna. Låt puttra på svag värme i 10 min. Mixa till helt slät soppa. Smaka av med citronsaft, salt, peppar och sambal oelek.

Riv osten. Bred ut i ett tunt lager på ett bakplåtspapper, osten kommer smälta och vi vill att den ska bli krispig men ändå sitta ihop så lägg den så att den kan smälta ihop och bilda ett ”nät”. Sätt in i ugnen ca 5 minuter tills osten smält och fått en liten yta. hur lång tid detta tar kan variera från ugn till ugn så titta till dem regelbundet så att de inte bränner. Ta sedan ut plåten och låt osten svalna.

Servera soppan med lite snabbpicklad rödlök och en bit ostflarn!

Svampbiffar med rödvinssås och hasselbackspotatis

4 port – ca 60 min

Du behöver:

Hasselbackpotatis
1 kg potatis
Olja, salt och svartpeppar

Biffar
100 g champinjoner, finhackad
3 st vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk soja, gärna japansk
3 dl svarta bönor, kokta
alternativt 1.2 dl torkade svarta bönor som du blötlägger och kokar själv i förväg
1 dl ströbröd
2 dl solroskärnor
2 dl ost, riven

Rödvinssås
1 st gul lök eller 2 st schalottenlökar
2.5 dl rött vin
2.5 dl vatten
1 msk tomatpuré
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör eller olja
ev. lite maizena eller vetemjöl

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär tunna snitt i potatisen, men inte hela vägen igenom. Lägg på en plåt och pensla med olja, strö lite salt och peppar över och sätt in i ugnen. Grädda tills de är mjuka, ca 30-40 min.

Gör såsen: Finhacka löken och lägg i en kastrull tillsammans med vin, vatten, tomatpuré och buljong. Låt koka upp och småputtra i ca 10 minuter. Tillsätt smör/olja och rör om. Om du vill ha en lite tjockare sås kan du tillsätta lite vetemjöl eller maizena under omrörning och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Gör biffarna: Finhacka champinjoner och vitlök. Stek på medelvärme i torr stekpanna ihop med timjan och soja tills allt mjuknat.
Mixa solroskärnorna fint i en blender eller mixer. Rör ihop svarta bönor, de mixade solroskärnorna, ströbröd, riven ost och de stekta champinjonerna. Knåda ihop allt med händerna så att bönorna mosas. Knåda tills du får en jämn smet. Om den är för blöt kan du tillsätta mer ströbröd och om den är för torr kan du tillsätta lite vatten. Forma till biffar och stek på medelvärme i lite olja tills gyllene på båda sidor.

Servera biffarna med potatisen och såsen!

Glass med varma blåbär och karamelliserade popcorn

4 port – ca 30 min

Du behöver:

4 dl god vaniljglass
2 dl blåbär, frysta
0.5 dl popcorn
2 msk socker
1 msk smör eller neutral olja

Gör såhär:

Poppa popcornen i lite olja i en kastrull, lägg ut på ett bakplåtspapper. Ta en separat kastrull och värm upp socker och smör/olja tills det kokar ihop och blivit gyllenbrunt, detta tar några minuters koktid. Ringla sedan över karamellen över popcornen och blanda runt, karamellen är väldigt varm så akta fingrarna. Låt svalna och separera sedan popcornen. Värm upp blåbären i en kastrull.

Servera en skopa glass med varma blåbär och toppa med karamelliserade popcorn!

Ps. våra vänner på Wepopop har en grym guide på hur du bäst poppar popcorn – kolla in den här.

Oavsett om du lagar den här menyn eller något annat så hoppas vi att du får avsluta året med en riktigt god middag – GOTT NYTT ÅR!