Tomatsoppa med fetaost

Tomatsoppa med fetaost
4 portioner 

Kostnad: 9 kr/portion
Vego: Ja! Lakto -vegetarisk. För vegansk: använd veganskt alternativ till fetaost
Tidsåtgång: ca 40 min

2 burkar, skalade, hela tomater (12 kr)
1 gul lök ( 1 kr)
2 vitlöksklyftor ( 1 kr)
1 buljongtärning ( 1 kr)
600 g kokta vita bönor ( = ca 300 g okokta) ( 10 kr) ( alt 2 burkar/förpackningar färdigkokta bönor)
ca 5 dl vatten
2 msk olja 
1/2 pkt fetaost (11 kr) 
2 tsk socker eller honung
1-2 msk torkade kryddor ex timjan, oregano, basilika
svartpeppar
ev frön att toppa med, ex rostade solrosfrön, pumpakärnor 

 

Skala lök och vitlök. Hacka i mindre bitar.
Hetta upp olja i en kastrull. Fräs lök och vitlök i ett par minuter så att de blir mjuka, men ska ej brännas vid.
Slå på tomaterna. Smula i buljongtärning. Slå på vatten. Tillsätt socker eller honung.
Låt puttra på medelvärme i ca 15-20 min.
Mixa i blender eller med hjälp av mixerstav till helt slät.
Ställ åter på spisen och låt koka upp igen. Krydda efter smak och tycke med dina kryddor och svartpeppar. Lägg i de kokta bönorna i någon minut, och låt bli varma, de ska inte koka sönder.
Servera med smulad fetaost och om du har, lite färska kryddor. Toppa med frön om du vill.

tomatsoppa 2tomatsoppa 1

Belugabolognese

En vegansk bolognese, gjord på belugalinser. De passar verkligen perfekt att använda i just sås eller sallader eftersom de håller ihop himla fint när de kokas. Väldigt väldigt gott! Och perfekt matlådemat!

Belugabolognese 
4 portioner 

Kostnad: 10 kr/portion
Vego: Ja! Vegansk.
Tidsåtgång: ca 30 min

2 dl belugalinser, torkade (10 kr)
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)  
1/2 buljongtärning
1 msk paprikapulver 
1 msk tomatpuré (1 kr) 
1 palsternacka (5 kr) 
1 burk krossade eller hela tomater (5 kr) 
2 dl havregrädde (eller annan valfri grädde) (9 kr)
2 msk frysta kryddor ex basilika, persilja (3 kr)
1-2 dl vatten
pasta för 4 portioner (5 kr) 
salt, peppar
olja 
ev en knivsudd sambal oelek, chiliflakes om du vill ha lite hetta

Hacka gul lök och vitlök fint.
Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna och fräs löken blank i olja, stek på medelvärme (akta så att det ej bränns vid). Låt paprikapulver fräsa med.
Skölj linserna och lägg i fräset. Blanda om. Lägg i tomatpuré.
Slå över krossade tomater, smula över buljong och 1-2 dl vatten.  Låt puttra på medelvärme.
Skala palsternackan och skär i små bitar och lägg i såsen när den puttrat ca 10 min. Lägg i kryddorna. Vill du ha i sambal oelek/chiliflakes så lägg i dem nu.
Koka upp vattnet till pastan och koka pastan.
Såsen är klar när linserna är mjuka, men de ska ha lite tuggmotstånd. Det tar totalt ca 25 min. Slå på havregrädden på slutet och rör om till varm. Smaka av med salt och peppar.
Servera med pastan.

FullSizeRender (8)

Vill du ha tips på fler vego, billiga och klimatsmarta pastarätter?
Den här linspastan och den här lasagnen är två storfavoriter på bloggen!

Vill du ha mer tips på plånboksvänlig och bra käk?
Du har väl inte missat att Portionen Under Tian även finns på Instagram och på Facebook. Följ med där för ännu mer stay cheap!