Auberginegryta med kikärtor

Just nu är det bra pris på aubergine, man kan komma över dem för 5-10 kr styck. Okej, för 5 kronor ska man ha riktig tur (och det hade faktiskt jag när jag gjorde denna), men en tia får väl också kännas okej. Jag gillar den lite ”svampiga” texturen som den har och tycker mycket om att använda dem i grytor, som t ex rataoille eller som här- en kokosmjölksgryta med kikärtor. Jag har lärt mig att aubergine trivs bra med lite hetta, så här fick det bli en gryta med rejält med chili och curry. För att söta till det lite så är det russin i grytan också.

Auberginegryta med kokosmjölk och kikärtor
4 portioner

Kostnad:  9 kr/portion (lite dyrare om du tar quinoa)
Vego: Ja, vegansk
Tidsåtgång: ca 30 min

4 dl kokta kikärtor (4 kr)
1 aubergine (10 kr)
4 dl kokosmjölk (12 kr)
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
1 chili (1 kr)
2 tsk curry
1 dl russin (4 kr)
1 tärning grönsaksbuljong (1 kr)
rapsolja att steka i
Ris, matvete, quinoa för 4 portioner (5-10 kr, ris och matvete är billigast, quinoa dyrare)

Skiv auberginen i ca centimertjocka kuber. Hacka lök, vitlök och chili.
Hetta upp en stekpanna med olja. Ta rätt rejält med olja, auberginen kommer suga åt sig och det är annars lätt att det bränner fast. Stek aubergine tillsammans med curry, lök, vitlök och chili i några minuter på medelvärme.
Slå på kokosmjölken och buljongtärning och låt puttra i ca 10 minuter.
Lägg i kikärtorna och russinen och låt bli varma i ett par minuter innan servering.

auberginegryta
Jag lyxade med färsk koriander över
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s