Broccolisoppa med picklad rödlök

Den här soppan är så himla busenkel. En behöver knappt göra något mer än hacka grovt, koka lite och mixa. Just nu är broccoli billigt då det är i säsong, så passa på om du hittar färsk. Men funkar lika fint med fryst, vilket också är det jag har använt här. Av ren slump testade jag med picklad rödlök till eftersom jag hade det hemma, och det var väldigt gott! Så det rekommenderas att ha till. Picklad rödlök blir bäst om den får stå någon dag men om du ska göra den nu kan göra en snabbvariant och då massera in lagen i rödlöken. Alltså krama in lagen i rödlöksskivorna. Då blir den snabbpicklad!

Broccolisoppa med picklad rödlök  
4 portioner

Kostnad: 8 kr/portion
Vego: Ja, vegansk.
Tidsåtgång: ca 20 min

250 g fryst broccoli (eller ett färskt broccolihuvud) (9 kr)
2 potatis (2 kr)
1 gul lök (1 kr) 
2 dl valfri grädde (jag använde havregrädde (9 kr)
10 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
ev pumpakärnor, bröd till servering
olja att steka i 

Picklad rödlök 
2 rödlökar (5kr)
1/2 dl ättiksprit (1 kr)
1 1/2 dl vatten 
1 dl råsocker (2 kr)
1 tsk salt

Tina broccolin om du använder fryst.
Gör den picklade rödlöken: Skär rödlöken i tunna ringar
Koka upp vatten. ättika och råsocker. Häll i salt. Låt svalna.
Lägg rödlöken i en glasburk. Slå över lagen.
Skala och skär gul lök och potatis i grova bitar. Fräs i olja. Slå på vattnet och smula ned buljongen. Låt koka till mjuka. Använder du färsk broccoli så låter du det koka med i bitar (hela broccolin). Fryst kan du vänta med att lägga i till potatisen är mjuk. Mixa sedan till helt slät. Slå på grädde och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.

IMG_2355

IMG_2358

Kommentera