Grönsaksbiffar

Nu är det en bra tid att göra mat på zucchini (eller squash som den ju också kallas). Den är i säsong, och därmed också går att få tag på till ett bra pris. Dessa grönsaksbiffar görs på broccoli, zucchini och morot. Här tillsammans med matvete och en örtdressing, men man kan ju ha bulgur, quinoa, ris eller något annat om man föredrar det.

Grönsaksbiffar 
ca 10 stycken, 4 portioner 

Kostnad:  9 kr/portion
Vego: Ja. (Innehåller ägg och ost.)
Tidsåtgång: ca 40 min.

1 zucchini (8 kr)
200 g fryst broccoli, ca 10 huvuden (eller 1 helt färskt) (4 kr)
2 morötter (2 kr) 
1 gul lök (1 kr)
1 chili (1 kr)
2 dl riven ost (8 kr)
2 ägg, ekologiska (6 kr)
1 dl mjöl (1 kr)
1 dl havregryn (1 kr)
salt, peppar
torkade, frysta eller färska kryddor ca 2 tsk (jag använde persilja)

Matvete för 4 portioner (6 kr)
1 vitlöksklyfta (1 kr)

1/2 dl raps- eller olivolja 
1 msk blandade frysta kryddor, ex basilika, persilja, oregano (4 kr)
salt, peppar 

Tina broccolin om du använder fryst broccoli.
Koka matvetet enligt anvisningar på paketet.
Riv zucchini på den grövsta sidan av rivjärnet. Pressa ur vattnet genom att lägga zucchinirivet i en sil och krama ur vattnet med händerna. Lägg sedan rivet i en bunke, Riv den gula löken och morötterna, även de grovt.
Hacka chili och lägg i en mixer tillsammans med broccoli. Mixa (ska inte bli en kräm utan ska bara bli finfördelade)
Lägg broccolimixet i samma skål som det andra grönsaksrivet. Blanda väl. Knäck i äggen och blanda om och lägg i mjöl och havregryn och till sist osten. Salta och peppra och lägg i kryddorna. Blanda om. Smaka gärna av så att du är nöjd med kryddblandningen.
Forma smeten till biffar, ca 1 cm i tjocklek.
Hetta upp en stekpanna och stek i olja på medelvärme till gyllenbrun. Vänd och stek på andra sidan. Det tar några minuter att steka varje biff.
Gör dressingen till matvetet genom att mixa olja, vitlöksklyfta och kryddor. Smaka av med salt och peppar. Blanda ned dressingen i matvetet.
Servera med biffarna och gärna en sallad till.

IMG_8735 IMG_8743
Jag serverade biffarna med tzatziki som jag hade över sedan en annan middag. Det var gott!

Gillar du att göra biffar?
Då kanske du vill testa de här morot- och sötpotatisbiffarna eller rödbetsbiffarna.

Eller är du pepp på mer zucchini? Den här pastan med zucchini, valnötter och soltorkade tomater är väldigt god.

2 reaktioner på ”Grönsaksbiffar

  1. Hej, ska köra på den här menyn nästa vecka! Vad skulle man kunna ta istället för ägg? ”chia-ägg”? 🙂

    • Hej Linda!

      Vad roligt att du vill köra på listan! Ja precis! Istället för 1 ägg kan du ta 1 msk chia som du blötlägger i 3 msk vatten. Här blir det alltså 2 msk chia i 6 msk vatten. 😀

      Lycka till!
      Hanna

Kommentera