Kokos- och morotssoppa

Detta är så gott! En riktigt krämig soppa, som serveras med en mix på rostade solroskärnor och kokosflingor.

Kokos- och morotssoppa
4 portioner

Kostnad: 8 kr/portion
Vego: Ja! Soppan är vegansk.
Tidsåtgång: ca 30 min

1 kg morötter, ca 9 st (10 kr)
1 röd chili (1 kr)
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
3 cm riven ingefära (1 kr)
2 msk curry
1 grönsaksbuljongtärning (2 kr)
1 burk kokosmjölk a 400 ml (12 kr)
1 msk sweet chilisås

Topping
1 dl solroskärnor (2,50 kr)
1 dl riven kokos (3 kr)

Skär morötter och lök grovt.
Hetta upp en gryta, fräs morötter, gul lök, curry i olja i ca 5 minuter. Se till så att det inte bränns , rör runt då och då.
Hacka chili, vitlök, riv ingefära och lägg i grytan. Låt fräsa ytterligare 5 min, rör runt.
Häll på kokosmjölk och ca 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen samt sweet chilisåsen.
Låt puttra i ca 15 minuter (morötterna ska bli mjuka, känn efter med en sticka eller gaffel)
Mixa till en helt slät soppa.
Hetta upp en stekpanna och rosta solroskärnorna och kokosflingorna till de får färg. Servera till soppan, gärna tillsammans med ett gott bröd.

kokos- morotssoppa receptbild

Gillade du den här soppan? Då kommer du garanterat tycka om den här sötpotatissoppan.

 

Vill du ha mer tips på plånboksvänlig och bra käk? 
Du har väl inte missat att Portionen Under Tian även finns på Instagram och på Facebook. Följ med där för ännu mer stay cheap!

10 reaktioner på ”Kokos- och morotssoppa

  1. Kokos och solrosfrön var gott till. Det är svårt att dosera chili tycker jag. Eftersom den är så olika stark beroende på vilken man köper. Den här gången blev det lite stark. Jag har gjort ett liknande recept förut utan chili men med koriander.

  2. Älskade den här soppan när lillasyster bjöd på den – nu ska jag koka storkok till lunchlådorna!

  3. Låter gott! men är inte så förtjust i sweet chilisås. Kan man ersätta den med ngt annat eller bara utesluta den?

    • Hej Isabell!

      Det är det! Ja, du kan helt skippa sweet chilisåsen om du vill. Blir super utan också! 😀

      /Hanna

Kommentera