Linsotto med quinoa och linser

Det här är en riktigt matig ”risotto”, fullproppad med nyttigheter från quinoan och linserna. För den som vill ha en mer klassisk risotto kolla in en av bloggens storfavoriter:

Linsotto med champinjoner
4 portioner

Kostnad:  9 kr/ portion
Vego: Ja, gör vegansk genom att använda veganskt ostalternativ
Tidsåtgång: ca 30 min

2 dl quinoa (10 kr)
2 dl torkade gröna linser (5 kr)
1 liter vatten
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
300 g champinjoner (10 kr) 
1-2 dl riven ost (5 kr)
1 msk fryst persilja (2kr)
1 dl pumpakärnor (5 kr)

salt, peppar
ev 1-2 dl vin
olja

Skölj quinoa och torkade linser. Hacka lök och vitlök fint, fräs i lite olja i en tjockbottnad kastrull. Låt bli mjuka och blanka. Koka upp vatten och lös upp grönsaksbuljongtärningen. Fräs sedan med quinoa och linser i någon minut. Häll över buljongen lite i taget och rör om, fortsätt så tills buljongen är slut och quinonan och linserna har sugit upp all vätska (tar ca 10- 15 min).
Hacka och champinjonerna.
Om du har vin häller du i det på slutet.
Rör sedan i ost, persilja, salta och peppra rejält och lägg i champinjonerna.
Rosta pumpkärnorna i en torr stekpanna. Toppa över.

Servera med sallad.

linsotto-nara

4 reaktioner på ”Linsotto med quinoa och linser

    • Hej Emma!
      Jag blötlägger aldrig linser, varken röda, gröna eller belugalinser (finns ju fler sorter också men det är dem jag använder). Du får röra ganska ordentligt när du gör risotton för att den ska suga upp all vätska. Och sen låta stå lite. Du kan såklart också förkoka linserna. Men jag har aldrig upplevt några problem 🙂
      Lycka till!
      Hanna

  1. Sååå gott!! Misstänker att det finns något smart trick i inkokningssteget som jag inte fått kläm på, det tog rejält med tid för mig, men det var fortfarande otroligt värt det! (Vilket borde säga en hel del för alla med lite risottolagarsnits, här har ni en chans ni inte får missa! 😉 )

    • Hej Moira! Kul att du gillade den! Ja man får röra en del, för att det ska suga åt sig. Men du verkar ha löst det galant ändå 😉
      Om du gillar denna får du inte missa grönkålsrisotton jag kommer lägga upp snart 😀
      Ha det gott!
      Hanna

Kommentera