Linssoppa på sötpotatis och morot

Den här soppan! Den här länge varit en favorit på bloggen och häromdagen lagade jag den själv. Inte så många ingredienser, men väldigt väldigt god. Basen är morötter, sötpotatis och röda linser. Röda linser är väldigt smidiga, behöver inte blötläggas, innehåller massa gott för kroppen och går snabbt att tillaga.

Linssoppa på sötpotatis och morot
4 portioner

Kostnad: 7 kr/portion
Vego: Ja, vegansk
Tidsåtgång: ca 30 min

1 msk olja
1 gul lök (1 kr)
4-5 morötter (5 kr)
1 sötpotatis (11 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
1 liter vatten
1 grönsaksbuljong (1 kr)
rivet skal av 1/2 citron (3 kr)
2 cm färsk ingefära (0,5 kr)
2 tsk sambal oelek
2 dl ekologiska röda linser (6 kr)

 

Skala och skär lök, morötter och potatis i bitar.
Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta och låt löken fräsa med till den blir mjuk.
Tillsätt vatten och lägg i potatis, morötter och grönsaksbuljong.
Låt koka i ca 15 min.
Skala och dela ingefära i mindre bitar, lägg i soppan.
Mixa soppan med stavmixer/matberedare till slät konsistens.
Låt åter koka upp.
Skölj linserna och låt koka med i ca 10 min.
Tillsätt rivet citronskal, pressade vitlöksklyftor och sambal oelek.
Salta och peppra tills du är nöjd. Är soppan tjock kan du späda den med mer vatten.

 

Lite koriander, torkad kokos och pumpakärnor är väldigt gott till!

Ta med soppa som matlåda? 

Det kan vara lite lurigt att ha med soppa som matlåda. Om en använder en matlåda som inte håller tätt vill säga. Annars funkar det ju hur fint som helst! Jag använder alltid sådana med tättförslutande lock, alltså med en sån där gummiring. Eller vanliga glasburkar, de sparar jag alltid för att ha till typ soppa. Hur säkert som helst!

 

8 reaktioner på ”Linssoppa på sötpotatis och morot

  1. Hurra! Vi har hittat vår favvomorotsoppa igen. Jag har saknat den sedan Matvett har stängt ned. Spetsade soppan med färskpressad apelsin- och blodapelsinjuice. Det blev jättegott.

Kommentera