Majs- och kokossoppa

En smakrik soppa, som jag tycker bara blir godare om den får stå till sig över natten. Perfekt som matlåda alltså!

Majs- och kokossoppa
4 portioner

1 pkt fryst majs a 450 g (15 kr) 
1 röd paprika (4 kr)
1 chili (1 kr)
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor ( 1 kr)
2 tsk spiskummin 
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
5 dl vatten
2 dl kokosmjölk (5 kr)
5 dl kokta svarta bönor, ca 350 g (3 kr)
olja att steka i 

Kostnad: 31 kr
Per portion: <8 kr

Dela chilin,  skrapa ur kärnorna och hacka.
Skala lök och vitlök och hacka ( behöver inte vara så noga, de ska ändå mixas sen).
Kärna ur paprika och dela i mindre bitar.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin lite snabbt. Lägg i chili, lök, vitlök, paprika och den frysta majsen. Låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.
Slå på vattnet och smula i grönsaksbuljongen. Låt puttra i ca 15 min.
Mixa i en blender eller med stavmixer, rätt ordentligt- gärna 30- 60 sek.
Häll tillbaka i kastrull och slå på kokosmjölk och lägg i svarta bönor. Späd ev med mer vatten för önskad konsistens.
Låt soppan puttra sig varm i några minuter.
Servera!
soppareceptbildJag serverade soppan med lite koriander, och lite jordnötter och kokos som jag hittade i skåpet.

Nu har du 2 dl kokosmjölk till förfogande, vad ska du göra med det? Testa denna jordnötssåsgryta

 

5 reaktioner på ”Majs- och kokossoppa

    • Hej Ann!
      I det här fallet är det 2 dl från kokosmjölk på burk. Men du kan ta den andra också, men det kommer som du skriver, bli lite tunnare då.

      Hoppas du gillar den!
      Hanna

  1. Den här är så bra! Räddar mina veckor när jag snabbt måste slänga ihop matlådor sent en kväll som ikväll.

    Min mamma är ”mattant” och jag tipsade henne om denna soppa. Den är numera en storfavorit bland både personal och barnen. Framförallt cheferna gillar den supermycket eftersom den är så cheap 😉

    • Hej!

      Vad glad jag blir! Ja den är bra god alltså! 🙂

      Vad kul att den går hem så! Och underbart att cheferna gillar den, haha! Att den samtidigt ger bra med näring och är klimatsmart är ju en bonus då 😉

Kommentera