Majs- och kokossoppa

En smakrik soppa, som jag tycker bara blir godare om den får stå till sig över natten. Perfekt som matlåda alltså!

Majs- och kokossoppa
4 portioner

1 pkt fryst majs a 450 g (15 kr) 
1 röd paprika (4 kr)
1 chili (1 kr)
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor ( 1 kr)
2 tsk spiskummin 
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
5 dl vatten
2 dl kokosmjölk (5 kr)
5 dl kokta svarta bönor, ca 350 g (3 kr)
olja att steka i 

Kostnad: 31 kr
Per portion: <8 kr

Dela chilin,  skrapa ur kärnorna och hacka.
Skala lök och vitlök och hacka ( behöver inte vara så noga, de ska ändå mixas sen).
Kärna ur paprika och dela i mindre bitar.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin lite snabbt. Lägg i chili, lök, vitlök, paprika och den frysta majsen. Låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.
Slå på vattnet och smula i grönsaksbuljongen. Låt puttra i ca 15 min.
Mixa i en blender eller med stavmixer, rätt ordentligt- gärna 30- 60 sek.
Häll tillbaka i kastrull och slå på kokosmjölk och lägg i svarta bönor. Späd ev med mer vatten för önskad konsistens.
Låt soppan puttra sig varm i några minuter.
Servera!
soppareceptbildJag serverade soppan med lite koriander, och lite jordnötter och kokos som jag hittade i skåpet.

Nu har du 2 dl kokosmjölk till förfogande, vad ska du göra med det? Testa denna jordnötssåsgryta

 

Annonser

3 reaktioner på ”Majs- och kokossoppa

    • Hej Ann!
      I det här fallet är det 2 dl från kokosmjölk på burk. Men du kan ta den andra också, men det kommer som du skriver, bli lite tunnare då.

      Hoppas du gillar den!
      Hanna

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s