Nudelsallad med jordnötssås

Den här salladen måste ni bara prova. SÅ GOD! Och det bästa är att den går att göra på det som finns i säsong, eller på vad en har hemma. Just här har jag använt paprika, vitkål, morötter, nektarin och så broccoli- vilket alla är väldigt cheap och i säsong just nu! Som sås har jag använt mig av min favorit jordnötssås. Tål du inte jordnötssmör? Använd tahini istället.

Nudelsallad med jordnötssås
Kostnad: 9 kr/portion
Vego: Ovo-vegetarisk. Välj ris- eller glasnudlar istället för äggnudlar för vegansk.
Tidsåtgång: ca 20 min

1 pkt äggnudlar a 200 g (9 kr)
1 paprika (4 kr)
200 g vitkål (1 kr)
2 morötter (2 kr)
1 nektarin (4 kr) 
1 broccolihuvud eller 200 g fryst (8 kr) 
1 dl jordnötssmör (8 kr)
saften av 1/2 lime (2 kr)
2-3 msk varmt vatten
1 tsk riven ingefära
några droppar tabasco eller lite sambal oelek
1-2 tsk soja

Koka äggnudlarna och ställ undan.
Gör jordnötssåsen: Blanda jordnötssmör med saft av lime, riven ingefära, soja och tabasco/sambal oelek. Vispa ut med varmt vatten till en sås. Ställ åt sidan.
Riv vitkålen fint eller strimla med en osthyvel. Lägg i sil och skölj med vatten. Krama ur. Lägg i skål.
Tina broccoli om du använder fryst. Skär i mindre bitar. Skär paprika och morötter i tunna stavar. Skär nektarinen i bitar eller tunna skivor.
Massera in jordnötssåsen i vitkålen. Krama ordentligt. Blanda vitkålen med äggnudlarna i en skål. Vänd ned grönsakerna och nektarinen. Servera salladen med soja och eventuellt koriander och jordnötter.

IMG_2303

 

IMG_2306

Kommentera