One pot kokosgryta

När jag var och roadtrippade med två vänner i Lofoten i sommar blev en av våra favoriträtter one-pot-kokosgrytan, för att den var så himla smidig att svänga ihop i en kastrull. Men varför nöja sig med att ha det så smidigt bara när en är på roadtrip eller vandrar? Perfekt vardagsmat ju! Detta är som en krämig kokosrisotto där allt får koka ihop i en gryta. Så gott och så enkelt!

One pot kokosgryta

Kostnad: 10 kr/portion
Vego: Ja, vegansk.
Tidsåtgång: ca 30 min

ris för 4 portioner (5 kr)
1 burk kokosmjölk (11 kr)
1/2 pkt fryst majs, ca 225 g (9 kr)

1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)  
1 tsk röd currypasta 
1 st chili (1 kr) 
6 dl kokta kikärtor (6 kr)
1 msk fryst koriander (1 kr)

1 tsk riven ingefära 
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
1 st lime (4 kr)

Hacka gul lök och vitlök fint. Fräs mjuka i olja i en gryta tillsammans med currypastan och hackad chili samt riven ingefära. Slå på kokosmjölk samt 5 dl vatten och smula ned buljongtärningen. Låt koka upp. Häll i riset och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Rör om då och då så att inte riset brinner fast. Riv limen och lägg i skalet. Pressa i saften.Lägg i majsen och kikärtorna och låt bli varma i grytan. Späd med mer vatten om det behövs.

IMG_2338
Jag hade i lite färsk spenat som jag blandade i. Gott!

Vill du ha mer tips på plånboksvänlig och bra käk?
Du har väl inte missat att Portionen Under Tian även finns på Instagram och på Facebook. Följ med där för ännu mer stay cheap!

4 reaktioner på ”One pot kokosgryta

  1. Låter supersmaskigt!
    Men nu står jag här vid spisen och ska hälla i riset… men hur mycket ris ska det vara i? Haha

    • Hej Mattias!

      3 dl brukar vara lagom för 4 portioner. Beror ju såklart lite på, men en bra riktlinje. Hoppas att du löste det ändå, även om jag inte svarade på studs här. Och att det blev supersmaskigt!

      Allt gott!
      Hanna

  2. Vilket bra recept! smidigt att göra allt i en gryta, och gott! När brukar du ha i korriandern? Steks det med löken i början?

    • Hej Kristian!
      Kul att du gillade det!! Jag brukar lägga i koriandern när det är ”en stund kvar” att puttra, alltså lite mer mot slutet 🙂 Du kan säkert steka med det också, har aldrig testat det! Borde bli en lite annan smak, intressant 🙂

Kommentera