Paprikapesto med pasta

Som en variant på pesto, men med grillad paprika, morötter och solroskärnor istället för basilika och pinjenötter. Passar riktigt fint som huvudrätt till pasta, eller som tillbehör till grillat.

Paprikapesto med pasta
4 portioner

Kostnad: 9 kr/portion
Vego: Ja!
Tidsåtgång: ca 40 min.

2 röda paprikor (15 kr)
3 morötter (3 kr)
2 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta (1 kr)
1/2 dl oliv- eller rapsolja
3 dl solroskärnor (7 kr)
1 dl riven stark ost, ex präst eller liknande (5 kr)
flingsalt
pasta för 4 portioner (6 kr)

Sätt ugnen på 250 grader.
Dela och kärna ur paprikorna och lägg med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper på.  Pensla med lite olja.
Skala morötterna, dela och lägg på plåten med paprikorna.
Rosta/grilla i ugnen till paprikornas skal är svart, tar ca 15 min. Ta ut plåten och lägg paprikorna i en plastpåse och låt svalna.
Rosta under tiden solroskärnorna i en torr stekpanna till de får färg. Lägg i en mixer (vänta med att mixa). Hacka vitlöken och fräs i olja. Slå över på solroskärnorna.
Ta av skalet av paprikorna och lägg ”paprikaköttet” och de rostade morötterna i mixern.
Häll på balsamvinäger och olja och mixa till slät. Riv osten och låt mixa med. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan och servera med peston.

paprikapesto recept
paprikapesto ikon

Älskar du också pasta? Här är tre andra favoriter:

Vegetarisk lasagne

Zucchini- och valnötspasta

Spenat- och champinjonpasta 

En reaktion på ”Paprikapesto med pasta

Kommentera