Potatis- och palsternacksoppa med nöt- och dadeltopping

Jag gillar ju soppa väldigt mycket och för ett tag sedan fick jag tips av en följare på Instagram att det var väldigt gott att göra en topping med hasselnötter som rostas, som blandas med dadlar. Det måste jag prova, tänkte jag och sagt och gjort! Gjorde en potatis- och palsternacksoppa och hade dadel/nöttoppingen till och det var SÅ gott. Och riktigt enkelt. Till toppingen kan du ta vilka nötter eller frön som helst, solroskärnor eller pumpafrön funkar också väldigt fint!

Potatis- och palsternacksoppa med nöt- och dadeltopping
4 portioner

Kostnad: 8 kr/portion
Vego: Ja. Vegansk
Tidsåtgång: ca 30 min

Soppa:
700 gram mjölig potatis (7 kr)
300 g palsternacka (5 kr) 
5 dl vatten
2 dl havregrädde (9 kr) 
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr) 
salt, peppar 
Olja

Topping
2 dl valfria nötter ex hasselnötter, pumpakärnor, solroskärnor (ca 5-10 kr beroende på vad du väljer, solros är billigast)
8 färska, urkärnade dadlar (3 kr) 
salt

Gör soppan

Sätt ugnen på 225 grader.
Borsta, eller skala lätt av skalet på palsternackan. Skär i mindre bitar.
Lägg på plåt tillsammans med skalade vitlöksklyftor. Ringla olja på. Stek i ugn till palsternackan är mjuk och fått lite färg.
Skala potatis och skär i grova bitar.
Hacka lök grovt och stek i olja i kastrull. Låt fräsa mjuk. Låt potatis fräsa med.
Slå på vatten och låt koka mjuk i ca 10 min. Smula i buljongtärningen.
När palsternackan är mjuk: Ta ur ugn och blanda i soppan. Mixa allt slätt.
Slå på havregrädden. Låt bli varm. Om soppan är tjock, späd ev med mer vatten.
Salta och peppra efter smak.

Gör topping:

Torrosta nötterna/fröna i stekpanna. Salta. Dela dadlarna och blanda med.

Servera soppan med topping.

IMG_E5952

IMG_E5962

IMG_5964

2 reaktioner på ”Potatis- och palsternacksoppa med nöt- och dadeltopping

  1. Gillar verkligen när dina portioner kryper ner tom under 10kr/portionen!! Hihi! Är verkligen helt otroligt det du gör! Gör nästan bara recept från dig nuförtiden !

    • Haha, ja ibland händer det! ÅH så roligt att höra Pia!!!! Det gör mig hur glad som helst verkligen! Heja dig!

Kommentera