Potatissallad med chimichurri

Potatis är lite av det godaste som finns, så jag är verkligen ett fan av att göra potatissallader. Det är en riktigt bra ”tager-vad-man-vill”-rätt, dels beroende på säsong och beroende på vad man har hemma. Jag gillar att ha en god sås (i det här fallet chimichurri, som är ett slags örtdressing med sjukt mycket smak) och något som twistar till det lite. I denna är det gul lök som fräses i rökt paprikapulver. Kombinationen blev mycket bra! Men du kan såklart ha vad du vill.

Potatissallad med chimichurri 
4 port 

Kostnad: ca 9 kr/portion
Vego: Ja! Lakto-vegetariskt (innehåller fetaost)
Tidsåtgång: ca 30 min

1 kg potatis, gärna ganska små (10 kr)
6 dl svarta bönor (6 kr)
2 gula lökar (2 kr) 
1 tsk rökt paprikapulver 
1/2 pkt, ca 100 g, fetaost (10 kr)
olja att steka i 

Chimichurri 

2 vitlöksklyftor (1 kr) 
1 gul lök, jättefint hackad (1 kr) 
1/2 dl rödvinsvinäger 
1 dl olivolja 
1 dl färsk, hackad persilja (3 kr) 
2 msk fryst koriander (4 kr) 
1 chili, röd (1 kr)

Koka potatisen. Låt svalna.
Skär den gula löken i ringar. Hetta upp en stekpanna och stek löken i olja och rökt paprikapulver. Låt svalna.
Gör chimichurrin:
Hacka vitlök fint. Lägg vinäger, vitlök, gul lök hackad persilja och koriander i en burk. Salta lätt. Låt stå i ca 10 min.
Hacka chili och lägg i. Slå på olja.

Halvera potatisen. Blanda bönor, stekt lök och fetaost. Ringla över chimichurri. Servera. Toppa med mer grönsaker om du vill.

IMG_1794.jpg

IMG_1798
Jag hade lite spenat och några tomater som fick åka med, gott!

Chimichurri är också riktigt gott att äta till grillat, t ex grillad majs, halloumi, en lite starkare korv (t ex vegchorizo).

Tips tips! Sallad är ju riktigt grym matlådemat nu när det blir lite varmare, t ex om man vill ta med sig maten ut. Här är förslag på ett par andra matiga sallader:

Ljummen sallad på svarta bönor och quinoa

Matvetesallad med rödkål och fetaost

Tabbouleh med vit bönröra

Och! Vill du ha mer tips på plånboksvänlig och bra käk?
Du har väl inte missat att Portionen Under Tian även finns på Instagram och på Facebook. Följ med där för ännu mer stay cheap!

 

4 reaktioner på ”Potatissallad med chimichurri

Kommentera