Rotfrukter med quinoa och broccoliröra

När jag inte riktigt vet vad jag ska laga för mat så är detta lite av en räddare- i- nöden. Få regler, men lite grundpelare att stå på: Gör rotfrukter (valfria vilka, titta vad du har hemma, vad du är sugen på, bra pris på osv), blanda med valfritt mättande gryn (quinoa, matvete exempelvis) och gör en god röra till. I detta fall broccoliröra, men hummus funkar också finfint till.
Enkel, bra mat. Helt enkelt.

Rotfrukter med quinoa och broccoliröra 
4 portioner

Kostnad:  10 kr/portion
Vego: Ja. För vegansk använd vegansk ost i broccoliröran
Tidsåtgång: ca 60 min

Rotfrukter 
1,5 kg valfria rotfrukter, ex rödbetor, sötpotatis, rotselleri, palsternacka (15 kr)
här kan du själv välja hur mycket du vill lägga, morötter är ju t ex billigare än sötpotatis
olja 
kryddor, salt, peppar 

Broccoliröra 

300 g fryst broccoli (6 kr)
0,5 dl oliv- eller rapsolja 
2 vitlöksklyftor (1 kr)
1 dl riven ost (4 kr)
1 dl solroskärnor (3 kr)
1 msk frysta kryddor ex basilika, persilja (2 kr) färsk går givetvis också bra om du har det
salt 

Quinoa för 4 portioner (10 kr)

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna och lägg ut dem på en plåt. Ringla över olja, salt, peppar och krydda (t ex timjan, oregano)
Stek i ugnen i ca 40 min (eller tills de är mjuka)

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.

Koka broccolin mjuk. När broccolin är klar: mixa den med oljan, pressade vitlöksklyftor, solroskärnor, ost och kryddor. Smaka av med salt och peppar.

När rotfrukterna är klara, blanda med quinoan och servera med broccoliröran och gärna en sallad till.

IMG_8913

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s