Rotfruktssoppa

Det här är en sådan soppa som knappt behöver ett recept för den är så enkel att göra. En tar rotfrukter, kokar dem och sen mixar med havregrädde. Klart! Jag hade en topping av rostade kikärtor, och så hade jag lite grönkål som fick följa med samt hemmagroddade mungbönor. Rekommenderar f ö verkligen att grodda hemma. Så näringsrikt, otroligt billigt, och gott!

Rotfruktssoppa
4 port

Kostnad: 10 kr/portion
Vego: Ja. Vegansk
Tidsåtgång: ca 30 min

500 g potatis (5 kr) 
1 sötpotatis (eller pumpa) (7 kr) 
2 morötter (2 kr)
2 palsternackor (8 kr)
1 chili (1 kr) 
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr) 
2 dl havregrädde (9 kr)
olja, salt, peppar

4 dl kikärtor (kokta) (4 kr)
olja
salt
1 tsk rökt paprikapulver

Gör soppan

Skala alla rotfrukter och skär i grova bitar.
Hacka gul lök och vitlök. Fräs i olja så att löken blir mjuk. Hacka chilin. Låt fräsa med.
Låt även rotfrukterna fräsa med, blanda om.
Slå på 7-8 dl vatten. Smula i buljongtärningen.
Koka under lock till allt är mjukt, tar ca 10 min.
Mixa slätt. Slå på havregrädde. Salta och peppra. Låt koka upp och späd ev med mer vatten.

Gör topping

Sätt ugn på 200 grader. Lägg kikärtor på en plåt. Salta, ringla olja och strö rökt paprikapulver på. Blanda om så att det fördelas.
Rosta i ugn i ca 10 min.

rotfruktssoppa
Nu när rotfrukter är i säsong finns det så mycket gott att göra! Som denna soppa.
rotfruktssoppa
Dagen efter stoppade jag soppan i termos och gick ut och hade en grymt fin utelunch. Perfekt utemat!

 

IMG_E6379
Topping med hemmagroddade mungbönor, rostade kikärtor och grönkålschips

 

4 reaktioner på ”Rotfruktssoppa

  1. Hej Hanna! Ser att du har bröd till. Det ser gott ut. 🙂 Skulle man kunna få receptet. 🙂 Allt gott till dig. 🙂

    • Hej Annika!

      Ja, det är riktigt gott det där brödet. Har lagt ut det på instagram men ska göra det här med, tack för påminnelsen! Kommer i veckan <3

      /Hanna

Kommentera