Saffransrisotto med linser

Gör risotton matig med lite linser i, och ”lyxa” med lite saffran.

Saffransrisotto med linser, fänkål och zucchini
4-5 portioner
4 dl arborioris (7 kr)
1,5 dl röda linser (3 kr)

1 tärning grönsaksbuljong (2 kr)
10 dl vatten 
1 gul lök ( 1kr) 
1 vitlöksklyfta
1 zucchini, riven (8 kr)
1 fänkål (5 kr)
1/2 pkt saffran (9 kr)
1-2 dl riven ost, gärna av starkare sort t ex Präst (5  kr)
Ev 1 dl vitt vin eller matlagningsvin
Olja 
Salt, peppar 

Kostnad: 40 kr
Per portion: 8-10 kr

Gör en grönsaksbuljong genom att koka upp ca 1 l vatten och lägg i en grönsaksbulongstärning.
Hacka lök och vitlök fint. Dela fänkålen och skär i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i en större kastrull tills löken är mjuk ( ska dock ej brännas så använd medelhög värme och rör runt en del).  När löken är mjuk, blank och fin så lägger du i riset, linserna (sköljda) och fänkålen. Rör om.
Häll på buljong successivt, cirka 1 dl åt gången. Rör om till buljongen har sugits upp. När det är ett par dl kvar av buljongen lägger du i saffran i buljongen, och fortsätter på samma sätt. Om du vill ha i vin så rör i det på slutet. Tillsätt den rivna zucchinin.
Avsluta med att röra i den rivna osten.
Salta och peppra efter tycke och smak.
Låt gärna stå en stund under lock innan servering för att dra till sig.
Servera gärna med en sallad.

saffransrisotto

Känner du nu att åh, risotto är gott, jag vill göra en annan. Testa då denna med champinjoner och ugnsrostade rödbetor. 

Kommentera