Storkok: Vegansk kokos-och spenatsås med kikärtor

Den här måste ni prova! ”Det bästa du gjort hittills” sa min pojkvän. Vi har visserligen bara varit ihop i en månad, men han har ändå fått prova sig igenom en del recept och jag frågade om den till och med slog grönkålspastan (min paradrätt nummer ett) och han ba ”öh JA!”.

Förutom att den här smakade riktigt bra, så blev det riktigt mycket! Förutom varsin portion till oss så blev det 6 matlådor över, alltså totalt 8 portioner. Perfekt att matlådepreppa med alltså! Här hade jag matvete till men det går såklart även bra med ris till.

Vegansk kokos- och spenatsås med kikärtor
8 portioner

Kostnad: ca 8 kr/portion
Vego: Ja, vegansk
Tidsåtgång: ca 30 min

 

2 gula lökar (2 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
3 cm färsk ingefära (1 kr)
400 ml kokosmjölk (12 kr)
10 dl kokta kikärtor (10 kr) (priset baseras på att koka kikärtor själv)
400 ml krossade tomater (5 kr)
1 msk fryst koriander (3 kr)
1 tsk kardemumma
1 chili (1 kr)
1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
1 tsk spiskummin
800 g fryst, hackad spenat (20 kr)
Matvete för 8 port (9 kr)
olja

Gör såhär

Koka matvete enligt anvisning på paketet.
Skala gul lök och vitlök, hacka fint.
Hacka chili och skala ingefära och hacka även den fint.
Hetta upp en kastrull eller gryta med olja. Fräs chili, ingefära, all lök, kardemumma och spiskummin till löken är mjuk. Lägg i den frysta koriandern och rör runt.
Slå på kokosmjölk, krossade tomater och ca 1-2 dl vatten till. Lägg i grönsaksbuljongen. Lägg i spenaten.
Låt puttra i ca 10 min, rör om.
Lägg i de kokta kikärtorna och låt de bli varma.
Servera med matvetet.

spenatsås
Jag hade även lite majs över så slängde på det 🙂

 

matlådeprepp
En lunch för 8 kr styck, ja tack! 🙂 Den här batchen sparar mig alltså nästan 500 kronor mot att köpa en utelunch på stan.

10 reaktioner på ”Storkok: Vegansk kokos-och spenatsås med kikärtor

    • Hej Yvonne!

      Det går bra att frysa kikärtor och japp, de smakar hur bra som helst 🙂

      /Hanna

  1. Kan man ta srirahasås istället för chili? 🙂 Tänkte så jag använder det jag redan har hemma liksom. Samma med ingefära, jag har fryst och torkad koriander. 🙂

    • Hej Ida!

      De sväller lite drygt 2 gånger, så ca 4-5 dl brukar bli bra! Men tips är att koka ett helt paket och sedan frysa in resten 🙂

      Ha det gott!
      Hanna

  2. oj, det står att kikärter måste ligga i blöt minst 8 timmar och att de de ska koka länge. Synd att det inte stod i receptet

    • Hej! Jag har ju skrivit 10 dl KOKTA kikärtor i receptet. Därav ingen angivelse om när du kokar dem, det kan du ju göra en månad innan och ha fryst 🙂 Du kan ju köpa färdigkokta också om du har tajt om tid. Ha det gött;
      Hanna

Kommentera