Vegetarisk rödbetssoppa

Vintertid = sopptider och rödbetstider! Så här kommer en rödbetssoppa. Lik ryska klassikern ”borstj”, men här utan kött. Soppan blir riktigt god och matig med gröna linser istället. Och med det både miljövänligare och billigare. Rödbetor och ingefära är en trevlig kombination, så jag rev i lite ingefära- mycket gott! På toppen en fetaostkräm.

Vegetarisk rödbetssoppa med fetaostkräm
4 portioner

Vego: Ja, soppan är vegansk. Fetaostkrämen är laktovegetarisk. Byt ut yoghurt och fetaost mot vegansk alternativ för att göra helt vegansk.
Kostnad: 10 kr/portion
Tidsåtgång: ca 40 min

Soppa
6 rödbetor (10 kr)
3 potatisar (2 kr)
200 g vitkål (2 kr)
2 gula lökar (2 kr)

2 vitlöksklyftor (1 kr)
2 grönsaksbuljongtärningar (2 kr)
2 dl torkade gröna linser (5 kr)
3 cm ingefära (1 kr)
1, 5 liter vatten
salt, peppar
1 msk vinäger eller citronsaft
olja

Fetaostkräm
2 dl yoghurt (4 kr, jag använde turkisk yoghurt, 10 %-ig ur 1- litersburk)
1/2 pkt fetaost (10 kr)

Börja med att riva den gula löken grovt och hacka vitlöken fint. Hetta upp en stor kastrull med olja och fräs löken och vitlöken mjukt på medelvärme i ett par minuter. Löken får ej brännas. Skölj linserna och lägg i kastrullen. Slå på vattnet och smula ned buljongtärningarna. Lägg på ett lock och låt koka upp. När soppan kokar, ta bort locket och låt koka försiktigt i ca 10 minuter.
Under tiden soppan kokar: skala rödbetor och potatis, och riv på den grövsta sidan av rivjärnet. Strimla vitkålen fint.
Lägg rivet och strimlorna i soppan. Riv ingefäran och lägg i. Låt koka ca 10-15 minuter till. Slå på vinäger eller citronsaft. Om soppan nu är tjock kan du späda med ytterligare vatten till önskad konsistens.
Gör fetaostkrämen genom att mosa fetaost i yoghurt. Salta och peppra efter smak.
Smaka av soppan med salt och peppar.
Servera med krämen och ett gott bröd.

img_9091

img_9102

Vill du laga andra soppor nu i vintertid? Kika in två favoriter: sötpotatissoppan och kokos-morotssoppan.

Och om du är peppad på att laga mer med rödbetor, kika in de här rödbetsbiffarna med sötpotatismos eller den här svamprisotton med ugnsbakade rödbetor

Annonser

8 reaktioner på ”Vegetarisk rödbetssoppa

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s