Zucchini- och valnötspasta

En härlig pasta med soltorkade tomater, valnöt och zucchini. God och sjukt snabb att svänga ihop. Går att göra vegetarisk, eller vegansk beroende på vilken mjölk du använder

Zucchini- och valnötspasta med soltorkade tomater 
4 portioner

Kostnad: 10 kr/portion
Vego: Ja! Välj havre/mandel/sojadryck för vegansk.
Tidsåtgång: ca 30 min

1 zucchini (12 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
100 g valnötter (15 kr)
2 dl valfri mjölk ( ca 2 kr, beroende på mjölk)
8 stycken soltorkade tomater (5kr)

pasta för 4 portioner (5 kr)
salt, svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna i en stekpanna tills de får lite färg.
Lägg nötterna och vald mjölk i en mixer och mixa till en sås. Lägg i de soltorkade tomaterna och låt mixa med.
Skär zucchinin i halvmånar, och finhacka vitlöken.
Fräs vitlök och zucchini mjuka i oljan,  på medelvärme, i ett par minuter.
Koka upp vatten till pastan, och koka pastan enligt anvisningar.
Slå på nöt/tomatsåsen över vitlök och zucchini och låt småputtra på svag värme. Späd ev med lite vatten om den blir väldigt tjock.
Servera med den nykokta pastan, gärna en grön sallad till och gärna lite riven ost.

IMG_8554
Vill du äta mer pasta? Det vill jag! Här är tre tips på andra riktigt bra pastarätter:

Valnöt- och grönkålspasta

Billig vegetarisk lasagne (blir asmånga matlådor!)

Vegansk tomatpasta

Kommentera