Bolognese på gula ärtor
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Vår
Sommar
Höst
Vinter
30 min
12 timmars blötläggning
0.2 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Blötlägg gula ärtor i ca 12 timmar.
Hacka gul lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna och fräs löken blank i olja, stek på medelvärme (akta så att det ej bränns vid). Låt paprikapulver fräsa med.
Mixa de blötlagda gula ärtorna grovt så att de blir som en färs. Lägg dem i fräset. Blanda om. Lägg i tomatpuré. Slå över krossade tomater, smula över buljong och vatten. Låt puttra på medelvärme.
Skala och riv kålroten. Lägg i den i såsen när den puttrat ca 10 min. Lägg i kryddorna. Vill du ha i sambal oelek/chiliflakes så lägg i dem nu.
Koka upp vattnet till pastan och koka pastan. Såsen är när den kokat totalt ca 25 min. Slå på havregrädden på slutet och rör om till varm.
Smaka av med salt och peppar. Servera med pastan.
©2024 Portionen Under Tian -
läs mer om hur du får använda våra recept och bilder här.
Hej, tack återigen för en fantastikt intressant ny 300 kr vecka! En fråga om bolognesen med gula ärtor. Jag har aldrig varit med om att inte koka bönor/ärtor efter blötläggnng. Finns inte risk för kraftiga magsmärtor utan kokning?
Hej, det stämmer att man kan få ont av vissa okokta baljväxter, och det är på grund av så kallade lektiner. Halten varierar dock mellan olika baljväxter, där tex kikärtor och gula ärtor har låg halt av lektiner. Falafel är ett annat exempel där man blötlägger och sedan tillagar utan att koka som de flesta inte har några som helst problem med. Skulle det vara så att du får ont kan du absolut testa att koka dem innan men det ska inte behövas 🙂
Hej! Grädden har missats att skriva in i receptet 🙂
Gjorde denna bas av gula ärtor i dubbel sats. Den ena gjorde jag bolognese av och den andra rörde jag (ist för krossade tomater och grädde) ihop med kokosmjölk, champinjoner, broccoli, rödlök och soja/hoisinsås. Blev en asiatisk röra som smakade jättebra med ris 🙂
Tack för bra sätt att variera detta goda recept på!
Vår blev jättebesk. Inte alls god. Räddade den med citron och mer tomat och lite salt och socker. Men nja, detta var inget recept för oss. Ett barn gillade det dock.
Står just nu och lagar, vår smakar också väldigt beskt efter ca 25 min. Ska se om vi kan lösa det på liknande sätt, hoppas!
Håller med, när jag gick efter receptet tog beskan över helt och hållet. Öste på med massor extra av kryddorna, massa sambal, kryddan chili explosion och massa extra salt och peppar. Helt ok smak efter det men känner också att gula ärtor kanske inte är något jag kommer laga mat med igen..
Vår blev också jättebesk tyvärr.. försökte rädda den på liknande sätt men lyckades inte bli av med beskan. Vet inte om det var kålroten eller ärtorna som var orsaken, men tveksam på att vi gör detta igen 🙁
Så konstigt att den blev besk.. Testa att ha i lite mer kryddor om ni testar detta recept igen 🙂
Jag provade receptet idag och tyckte det var beskt i början (smakade av tidigt) men sen att det försvann när såsen kokat en stund. Jag använde mer vatten än vad receptet angav, kanske kan det hjälpa.
Olika märken med krossade tomater är olika beska. Man behöver koka dem längre för att få en bra smak. Regeln är minst 40 minuter, gärna en timme.
Oj då. Grädden glömde jag visst. Det blev gott i alla fall. Pga familjens motstånd mot kålrötter tog jag morötter i stället. Kokade också ärtorna 10 minuter, för att gardera mig mot gaserna
Vår blev riktigt god tycker jag! Tog morötter istället eftersom jag hade det hemma. Ska testa med kålrot nästa gång och se hur det blir. Använde ”vanlig” vispgrädde.
Supergott! Jag gjorde dubbel bolognese så att det skulle räcka till Quesedilla med. Men det blev så mycket av det att vi idag gjorde en lassagne med hemmagjord maskrospesto i (i brist på (ramslök)
Jag gjorde en variant på denna men med torkade kikärtor! Blev så gott! Tack för bra recept och inspiration!
Så bra att du experimenterar! Perfekt att kunna ta vad man har hemma ju! 😀
Jättejättegott!! Dock var jag lite fundersam över koktiden eftersom man inte ska ”förkoka” ärtorna. Jag lät därför hela såsen koka 1 timme. Ärtorna var fortfarande inte helt genomkokta men ingen har fått ont i magen. Kan tilläggas att det gav en härlig crunch och man skulle nästan utseendemässigt och smakmässigt kunna missta detta för en ”äkta” Bolognese.
Toppenrecept!
Nu har vi testat med kålrot och maken tyckte det blev ännu bättre. Inte lika söt som med morötterna. Resterna av grytan hade jag i lasagne, också mycket gott!
Gjort den här två gånger nu:
Första gången körde jag bara ärtorna i min matberedare, vilket inte riktigt finfördelade nog – fick koka bra mycket längre, och det var fortfarande lite för crunchy.
Men jag tyckte om smaken, så tagning två:
Körde hushållsberedare plus stavmixer och fick en väldigt finfördelad ärtfärs. Blev bra resultat på 25 min! Hade dock inget paprikapulver den här gången, så jag hade i en mix av fyra olika chilipulver jag hade hemma. Läste dessutom fel och hade i 2 msk 😀 Blev en härligt stark sås!
Kan inte rapportera nån beska nån av gångerna.
Hejsan!
Första gången jag gjorde detta tyckte jag det blev alldeles för starkt med paprikan så nästa gång bytte jag ut den mot tre tsk ras el hanout (jag dubblade receptet). Det blev jättegott!
Supergod! Hade dock i 2 paket krossade tomater och hade i lite socker. Inget beskt. Mitt barn på 6 år gillade den mycket också 🙂
Jättegott! Kryddade mer dock då vi är vana vid mer smak. Fem stjärnor av båda barnen. Men jag undrar om ärtorna, visst häller man av dem och sen mixar? För det kändes som att vi behövde lägga till vätska 🤔
Kul att det gick hem 🙂 Yes, du häller av och mixar sen. Mängden vätska beror lite på hur hårt man kokar såsen och kan varieras efter hur rinnig sås man vill ha 🙂
Jätte god! Eller vi har bara provat en variant med färdigkokt kikärtor mixade till färs för att det skulle gå snabbare! Var supergott!! Både kålrot och morötter smakar gott med 🙂
Smart! Det låter smarrigt det med! 😀
Super god! Jag hade ingen kålrot hemma så skippade den och även havregrädde. Men blev otroligt smaskig, och mycket!
Serverade toppad med fetaost. Mums!
Blev inte alls gott då ärtorna behövt koka mycket längre och jag hade inte tid att vänta mer än 45 min. Jag tillsatte en till burk krossade tomater, mer kryddor och balsamvinäger.
Kanske ska prova att göra lasagne av det som är kvar för det blev jättemycket.
Testade denna igår. Vi mixade inte ärtorna släta, man vill ju ha dom chunky med tuggmotstånd. Men oj vad man måste röra hela tiden och ha låg värme annars bränns det. Och det fick koka länge för att bli färdigt. Först smakade det äckligt men sen helt plötsligt försvann beskan. Jag gillar starkt så jag tog extra sambal, tonåringarna åt det som det var och maken tog lite ketchup. Hur som haver, alla var nöjda till slut.
Hm inte exakt som i boken? 😁
Går det att göra den här rätten utan matberedare, eller är det ett måste att mixa ärtorna?
Funderar på om hela ärtor kunde vara ett alternativ, så det blir ungefär som en bolognese på svarta linser.
Det går bra att köra med hela ärtor, men då blir koktiden lite längre. Anledningen till att det är mixade här är för att det ska efterlikna ”färs”. Du kan ju också förkoka ärtorna och sen ha i på slutet. lycka till!
Superbra recept!
Funkar det att frysa in den? Tänkte förbereda till matlådor.
Kul att du gillar! Absolut, går fint att frysa.
Går det att byta ut de gula ärtorna mot bruna bönor?
Ja, det går bra. Bruna bönor har däremot längre koktid än gula ärtor, nästan den dubbla tiden, så du behöver nog koka såsen ungefär dubbelt så lång tid än angivet här i receptet. Håll koll också så att det inte kokar torrt!
Lagade detta idag men gjorde en del ändringar. Körde för det första dubbel sats så det blir kanske en lasagne på resterna. Jag bytte ut kålroten mot morot. Sedan hade jag även i lagerblad, ”skalet” från en parmesanost, rödvin, svampsoja och vinäger. Jag kokte såsen i nästan 4 timmar, vilket behövdes eftersom ärtorna tog lång tid på sig att bli klara och förlora den beska smaken som många upplever. Det blev riktigt gott men kanske lite för omständigt
Roligt att läsa om dina ändringar, låter mycket gott! Ang koktiden så låter 4 timmar väldigt mycket, även om det ju aldrig skadar att koka en sås länge 🙂 Men, i år är ärtorna generellt hårdare då förra årets skörd blev så påverkad av vädret med varmt i början av sommaren och sedan väldigt blött. Vilket har resulterat i en hel del stenhårda ärtor. De kan användas ändå, men behöver kokas längre. När jag själv gjorde den här såsen för några veckor sedan pillade jag bort de flesta stenhårda ärtor efter blötläggningen, inte alla dock. Såsen fick nog koka i 40-50 minuter och för mig räckte det, men då var ärtorna ganska fint mixade.
Så ja, nu är det nog klokt att koka såsen längre! Vi får hoppas på bättre väder i år för de små ärtorna (och andra grödor).