Falafel i pitabröd med broccoliröra och syrliga morötter

Blötlägg de torra kikärtorna i rikligt med vatten i minst 8 timmar, men gärna längre. Använder du gula ärtor ska de ligga i blöt i 12 timmar. Häll sedan av vattnet.

Sätt degen till pitabröden 60 min innan du tänkt äta genom att blanda ihop vatten, jäst, salt och socker i en bunke. Tillsätt lite mjöl åt gången och knåda ihop till en deg. Låt jäsa i 45 min.

Gör undertiden broccoliröran. Tina broccolin och mixa med vitlök, solroskärnor, citron, sambal oelek till en slät smet med en blender eller stavmixer. Ställ åt sidan.

Riv morötterna och pressa över citronsaft, knåda ihop ett par gånger och låt sedan stå.

Sätt ugnen på 250 grader och dela degen i bitar, kavla ut varje bit till en cirkel på 15 cm i diameter som är ca 0.5 cm tjock. Låt ligga tills ugnen är uppe i temperatur (eller tills att du stekt klart falafeln om du vill ha dem varma vid servering) och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 5 min tills att de puffar upp sig/reser sig. Vänd på den och låt gräddas ytterligare 1 min. Ta ut och lägg under en kökshandduk.

Hacka gul lök och vitlök grovt. Blöt upp buljongtärningen i lite varmt vatten. Hacka persilja (eller använd fryst persilja). Lägg blötlagda kikärtor, löken, hackad persilja, salt, peppar, rökt paprikapulver, paprikapulver, buljongen, sambal oelek och jordnötssmör i en mixer. Eller mixa med stavmixer. Mixa till helt slät smet. Rulla falafeln till runda bollar (använd blöta händer så går det lättare att forma). Hetta upp en traktörpanna eller stekpanna med olja. Använd ganska rikligt med olja så att du kan "halvfritera" bollarna. Hjälpa bollarna att rulla så att de får färg helt runt om.

Skär upp kanten på pitabrödet och fyll med broccoliröra, morötter, falafel, en kvist persilja och lite smulad fetaost!