Glutenfritt kalljäst bröd

Glutenfritt kalljäst bröd

Vår Sommar Höst Vinter
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår Vår
Sommar Sommar
Höst Höst
Vinter Vinter
Tid 30 min + 8 till 12 h jäsning
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

De kalljästa bröden har ju blivit ett av de mest gjorda recepten här på sidan och varje gång jag nämner dem får jag också frågor om det finns en glutenfri variant. Det har det inte gjort förrens nu! Jag är verkligen ingen expert på glutenfritt men de här blev jag riktigt nöjd med. Prismässigt blir de dyrare än de vanliga kalljästa bröden men som jag förstått det blir de ändå billigare än om man skulle köpa färdigbakade varianter man kan hitta i frysdiskarna.

Tillagning

Blanda vatten, jäst, salt och olja i en stor bunke. När jästen löst upp sig, häll i havregrynen och rör om. Börja blanda ner mjölmixen, ta lite åt gången och fortsätt tillsätta tills du får en lös smet som börjar släppa från kanterna. Den ska alltså vara så pass lös att den vore svår att knåda men ändå så pass fast att den håller ihop i ett stycke och inte är rinnig. Lägg över en kökshandduk och ställ in i kylen över natten eller minst 8 timmar.

Vid bakning: Sätt ugnen på 250 grader. Häll ut degen på en mjölad yta och forma till en lång korv. Skär i åtta bitar och forma till frallor (du ska alltså inte knåda degen utan bara forma degen lätt). Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Om du vill ha en krispig yta på frallorna kan du kasta in 1 dl vatten på botten av ugnen efter att du ställt in frallorna på gräddning och snabbt stänga luckan.

Vad tyckte du om receptet?

Genomsnitt 3.8 / 5. Antal röster 369

Inga betyg ännu

51 Kommentarer

  1. Disa

    Så pepp på att testa det här! Är det meningen att det ska stå 25 g jäst? Istället för 0.25?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      0.25 pkt jäst skulle det stå – tack för att du uppmärksammade det! 🙂

      • Britt-Marie Wilborg

        0,25 pkt jäst = 1/4-dels pkt = 12,5 g?

        • Johanna @ Portionen Under Tian

          Ja precis! 🙂

          • Michelle

            Frallorna blev supergoda! Hade i en dl med havregryn och en halv jäst. Tog Finax mjöl och det blev superbra! Lät de jäsa i kylskåpet i ca 12-14 timmar

  2. Camilla

    Det här gick inte enligt planen 😂 använde finax mjölmix som jag alltid bakar diverse kakor på. Använde minst 9 dl av den men nu ligger där några kletiga plättar i ugnen som inte ens gick att göra en korv av. Vad för typ av glutenfri mjölmix rekommenderas?

    • Camilla

      Uppdatering: de kletiga plättarna blev supergoda bullar 😄🙌🏼

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Åh, trist! Det låter konstigt, jag använde också finax mjölmix och fick ett helt annat resultat. Kanske var min mer packad när jag mätte upp. Ska kika på detta men testa igen, det kan ju varit något konstigt med jästen som gjorde att det inte band ordentligt.

      • Jenny

        Ett tips kan vara att väga mjölet & skriva det i stället. Det brukar bli ett bättre resultat om man väger gf mjöl vid bakning! Tänkte testa detta i morgon som en försenad alla hjärtans dag-present till familjen:)

        • Zuzana Holm

          Äntligen har hittat bröd som mitt barnbarn tåler. Hon är allergisk mot vetemjöl gluten ägg mjölk nötter mm. Tack Jenny

  3. Susanne

    Hej!
    Mina ”frallor” (ser mer ut som scones) blev en lång process 😄 blandade ihop degen i går kväll. Med egenblandad glutenfri mjölmix (havre, majs,durra, ris -och potatismjöl). Fick ta lite mer mjöl kanske 9 dl. I morse hade degen inte jäst särskilt mycket och degen var väldigt lös. Rörde i mer mjöl och en gnutta jäst utrört i ljummet vatten. Degen fick jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar. Välte försiktigt upp den och typ föste upp degbitar på stekspade till plåten. De blev goda, är beredd att testa igen men tog väldigt lång tid. Till receptet på 8 frallor är det då 1/4 pkt jäst alltså 12.5 gram?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, ja det låter som att det blev lite av en process, när jag gjorde det med glutenfri, färdig, mjölmix gick det smidigt! Precis, 1/4 pkt motsvarar 12.5 gram. lycka till nästa gång! 🙂

    • Jonas

      Finns det möjlighet att få recept på ditt hemgjorda glutenfria mjöl?.

  4. Sophia

    Tack för att ni tagit fram ett glutenfritt brödrecept! Eftersom det är så noga med exakta mängd mjöl i just glutenfri bakning vore det dock bra om mängden stod i gram istället för i deciliter. Ett tips till nästa glutenfria recept. 🙂

    • Mia

      Hej!🌞
      Tack för fint recept!
      Jag gjorde dubbelsats och tog ca.80g eko färskjäst, lät degen jäsa i minst 12timmar övertäckt i kylskåp. Jag tog också ca.6dl havregryn och nästan en hel tetra pack Finax ljusa bakmix samt dubbelt av de övriga ingredienserna. Nästa gång tar jag nog också en extra tesked salt, dvs 3tsk till dubbelsats.
      Oj nu blev det rörigt🤪, alltså till dubbelsats;

      1 lit ljummet vatten
      Ca 80g eko färskjäst
      3 tsk salt
      2 msk rapsolja
      ca 6 dl Semper havregryn
      1 hel tetrapack Finax ljusa bakmix (ca.14dl) sparade ungefär 2 dl till utbakning.

      Jag bemödar mig inte med att försöka knåda denna kladdiga deg utan välter upp den på bakbord, pudrar bara med mjöl och skär i lagom stora bitar å lägger på plåten med bakplåtspapper.
      Mina frallor var inne säkert dubbelt så länge i ugnen jämfört med receptet för att få bra färg.
      Kastade in lite vatten i ugnen de sista 5 minuterna för knaprig skorpa.
      Dessa frallor blev KANON! Å jag tror den långa natt/kalljäsningen gjorde susen! Min kompis som är glutenintolerant blev överförtjust😋, det var roligt!

      • Christina

        Oj, tog du 80g jäst? Inte 25g, dvs 0,5 paket?

      • Irena

        Är du säker på jästmängden? Jag följde ditt recept och degen blev sjukt hård. Fick slänga allt 😔

        • Hanna @ Portionen Under Tian

          Nej vad tråkigt, ja det stämmer. Men jag har ju fått önskemål om att hellre väga mjölet för att få mer exakt recept. Kan det vara det som har felat, att det blivit för mycket mjöl?

  5. Eira

    Om man vill göra dessa dagtid, utan att kalljäsa, hur mycket jäst och vilken jästid rekommenderas då? 🙂 Superbra recept!

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Använd ljummet vatten och samma mängd jäst (ev. lite mer typ 1/3 paket istället för 1/4) låt jäsa 1-1.5h i rumstemperatur med en köksduk över och gör sedan som vanligt. Jag har gjort det många gånger och det brukar bli bra 🙂 Lycka till!

  6. Camilla

    Tips för om utbakning av kalljästa frallor. Genom att degen för mej brukar bli ganska lös så det inte funkar med att knåda så ”skopar”jag upp dem i frallaformar gjorda av teflon. De blir lite mindre i storlek så du får fler än 8 st men det är inget problem för mej. Fralla formarna hittade jag i en outlet butik med husgeråd. Har inte sett på nätet el i butik. Som allternativ så kan man säkert använda muffinsformar av teflon men kom i håg och smörja med lite olja först. De blir väldigt bra och ingen knådning behövs egentligen utan bara skopa upp i formarna.

  7. Mimmi

    Det här receptet ska jag prova nästa gång! 😊

    Vill bara tipsa om att man behöver använda s.k. ren havre om man ska servera till någon som har celiaki. Vanliga havregryn får innehålla upp till 5% av andra spannmål och är därför inte säkert glutenfria.

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Tack för din kommentar, ska förtydliga detta i receptet! 😀

  8. Jeanette

    Har nu bakat dessa frallor till min dotter och dom vart riktigt fina saknar lite färg, provsmakade och dom var mycket goda. Eftersom min dotter inte kan äta havregryn byte jag ut till 2 dl mandelmjöl och 9 dl Lailas glutenfria mjöl, deg var mycket smidig att baka med, frallorna fick vara i ungen 17 min. Nu hoppas jag min dotter tycker om dom det var hon som gav mig receptet. 😍

  9. Jenny

    Hej jag undrar när det står 0,25 pkt jäst om det menas som en fjärdedelar ett paket?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Precis! Motsvarande 12 gram 🙂

  10. Marianne

    Har gjort dessa två gånger och de är väldigt goda men har använt ungefär dubbelt så mycket mjöl. Av 7 dl blir degen bara rinnig.

  11. Hanna

    Jag har testat ett recept på kokta kikärtor, ägg, fiberhusk, äppelcidervinäger, bakpulver och salt.
    Kanske något att experimentera med? Naturligt glutenfritt, ingen jästid ocj priser borde gå ner väsentligt.

  12. Johanna

    Jag råkade precis lägga in deg i kylen med 1/2 paket jäst, kan jag rädda den?😱

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, hur gick det? Det är ofta inte hela världen om mängden jäst blir lite fel, antar att du kanske fick ett lite fluffigare bröd? 🙂

  13. Lina

    Hej! Funkar det att sätta i någon av smaksättningarna som finns i receptet till de vanliga kalljästa frallorna har (t.ex. rivna morötter, eller russin och nötter)?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Det funkar fint, bara att testa på! 🙂

  14. Emilia

    Använde du torr eller färskjäst? 🙂

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Vi använder färsk 🙂

    • Anne Mette

      Använda torr, funkar jättebra

  15. Anne Mette

    Tack dem blev jätte goda. Jag använde ljummet vatten, en ärt ljus sirap i vatten och jäst och salt utan iod för att maxa jäsningen. Solrosolja då det ger en bra smak. Penslade med äg och därpå valmuefrön.

  16. Anne Mette

    Super enkelt att ta 2 msk og göra frallorna med, rulla skulle inte funka för mig 😊

  17. Maria Dag

    Hej. Ska man lösa upp jästen i kallt vatten eller ljummet vatten för kalljäsning över natten?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Kallt!

  18. Caroline

    Älskar detta recept! Jag brukar byta ut 1 dl mjölmix mot havremjöl,, tycker att frallorna håller formen bättre då och inte flyter ut lika mycket.

  19. Ulf Tillbom

    Her precis ätit första frallan av det här receptet! Frasiga, ganska fluffiga och bra smak! 5+
    Skulle gärna delat bild också för de blev rätt snygga också:)

  20. Evelina

    Hej
    Jag tål inte Havregryn
    Jag måste äta så lite kolhydrater som möjligt
    Jag tog kokos mjöl istället för Havregryn
    Hade i bröd kryddor med färdig påse
    Sen följde jag receptet
    Är i kylen nu så vi får se hur det blir

  21. Liliana

    bakade enligt recept i förra veckan, men gör min egen mix samt la till en matsked husk.
    De blev jättegoda. Har nu en ny sats i ugnen och har nu bytt ut tuff mot kikärtsmjöl. För övrigt samma mjölblandning. Har provat flera olika recept av glutenfritt bröd. Under tians är de absolut bästa och hållbaraste.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Fint att läsa hur du gör Liliana, och att du gillar grundreceptet 🙂
      /Hanna

  22. Caroline Didriksson

    Testade att sätta degen igår kväll och först floppade jag totalt måste ha läst fel när jag hällde vattnet i bunken men det blev bara en stel klump med mindre än hälften av mjölet.
    Så jag gjorde om men bytte ut en del av mjölet mot havremjöl. Jag tog nog inte riktigt 7 dl. Degen blev som du beskrev släppte från kanterna men var helt ohanterlig som deg egentligen. Imorse när jag tog ut degen från kylskåpet hade den nästan dubblat och såg så fin ut! Jag la det mesta i en form men sparade till 2 frallor. Jag satte ugnen på 225 (inte varmluft) frallorna hade jag inne 12 min. Jag hade ingen termometer så jag fick förlita mig på att känna med en sticka.
    Limpan i formen ser jättefin ut den med så nu ska här bara provsmakas om en stund.
    Tack för recepten. Jag är himla glad att jag hittade det och att jag inte gav upp efter ett misslyckat försök.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Fint att få läsa hur du gjort, Caroline!

  23. Anna

    Wow! Jag har ALDRIG bakat glutenfritt och döm om min förvåning när det ut ur ugnen kom supersnygga och supergoda frallor!!! Fina i färgen och lite sega – nästan snäppet godare än de ordinarie PUT kalljästa ju. Direkt in i frysen med dem att ta fram vid besök av glutenkänsliga vänner 🙂

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Kul att du gillade dem så mycket! 😀

  24. Missnöjd!

    Hur kan det komma sig att vi får så olika resultat på receptet?
    Har följt det till punkt och pricka och i ugnen ligger några platta lealösa degplattor som varken jäste i kylen eller får volym i ugnen.
    Önskar också, som många andra, att få mjölmängden i gram.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Ja, det undrar jag också… Jag har gjort dem flera gånger (dock ett tag sen nu) och inte fått ett dåligt resultat. Ska komma ihåg att skriva upp mjölmängden i gram nästa gång jag gör dem.

  25. Anneli Dunghed

    Jag undrar också hur det är möjligt att det är så blandade resultat. Jag har bakat det här receptet flera gånger och aldrig lyckats få dom som på bilden. Dom jäser inte i kylen och blir platta färglösa små ufon i ugnen. Smaken är helt ok därför vill jag inte ge upp. När jag tagit mer mjöl har de bara blivit mer kompakta men ungefär samma form. Aldrig fina runda luftiga frallor. Jag skulle gärna vilja se exakt alla ingredienser typ i en video jag kan följa 🙂

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!