Ljummen sallad på svarta bönor och quinoa

Vegetariskt

Receptet passar extra bra under:

Sommar

30 min

0.2 kg CO2e

Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

I veckan gjorde jag mina favoritburgare, och efter det hade jag väldigt mycket svarta bönor över eftersom jag kokade upp ett helt paket med en gång. Denna sallad kom till därav, och vilken sallad! Väldigt smakrik. Kan ätas som ensamrätt eller med något tillbehör. Men jag åt den bara så här och var väldigt nöjd med det. I marinaden använder du vilka kryddor du vill. Jag älskar koriander, och använde det, men även persilja passar fint.

Tillagning

Börja med att koka quinoan.

Hacka chili, gul lök och vitlök fint. Kärna ur paprikorna och skär i små bitar. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs vitlök, gul lök och chili mjukt. Lägg i paprikorna. Låt stå i några minuter på mjuk värme.

Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål.

När quinoan kokat klart, rör ner dressingen i quinoan. Lägg i lökblandningen och de svarta bönorna. Rör om så att allt blandas väl.

Smula ev fetaost över.