Matig morotskaka med linser och pumpakärnor

Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Tid 60 min
0.1 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Den här matiga morotskakan är perfekt att ha som mellis. Jag bakade den själv första gången för att enkelt ha i väskan när jag är med min treåring på olika lekplatser och energin lätt kan dippa. I kakan är det b la linser och pumpakärnor, vilket gör den rik på järn och andra mineraler. Linserna märks för övrigt inte alls, vilket gör den perfekt för den som vill ”lura” i någon det. Den är enkel att laga dubbelt av och går att frysa, så passa på att fylla frysen!

Tillagning

Koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka (gör inget om de blir grötiga). Häll av vattnet och låt svalna.
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda ihop havredryck, olja, rörsocker, salt, kanel och kardemumma i en bunke.
Mixa pumpakärnorna så att de blir som ett pulver. Vill du ha lite bitar i kan du mixa hälften och grovhacka hälften. Riv morötterna på den fina sidan av rivjärnet. Rör ner pumpakärnorna, morötterna och de kokta linserna i bunken.
Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en separat bunke. Rör sedan ner mjölet med det andra och blanda ihop.
Täck en form, ca 15*20 cm med bakplåtspapper och häll ner smeten. Den ska vara ca 2 cm hög.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

Vill du göra den glutenfri? Använd glutenfri mjölmix.

Ps, ja mängden bakpulver stämmer.

3 Kommentarer

  1. Jenny

    Går det att utesluta pumpakärnor? Eller kan man byta ut mot riven kokos eller öka någon annan ingrediens?
    (Är inte så förtjust i pumpakärnor eller andra frön)

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Det skulle nog funka med kokos, eller nötter. Ex hasselnötter, mandel tror jag kan bli bra 🙂

  2. Tove

    Riktigt god!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!