Matvetesallad med citron- och persiljemarinerade vita bönor

Vegetariskt

Receptet passar extra bra under årstiderna:

Höst

Vinter

20 min

0.3 kg CO2e

Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Detta är en riktigt god höstsallad som är sådär härligt matig. Här har jag använt vita bönor, men du kan lika gärna använda kikärtor, belugalinser eller om du har någon annan favorit. Men glöm inte att marinera dem i citronoljan- det blir så gott! Detta är också en perfekt rätt att ta med när en inte vill värma sin mat.

Tillagning

Koka upp matvetet enligt anvisning på förpackning. Smula i buljongtärningen och låt koka med. Låt svalna.

Hyvla rödkålen i strimlor. Blanda frusen persilja, rivet citronskal från hela citron, saft från av halva citronen, riven vitlök och olja till en örtolja. Blanda med med de kokta vita bönorna. Lägg i rödkålen.

Skiva rödlök och massera in saften av halva citronen i rödlöken (snabbpickla) och blanda i salladen.

Toppa sallad med lite fetaost. För vegansk: välj vegansk fetaost