Pasta med ajvar relish och aubergine

Tid 30 min
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

En enkel pasta där det mesta sköter sig själv. Auberginen mår bra av lite extra tid i pannan, så blir den sådär silkeslen inuti och lite krispig utanpå – mums! Ajvar relish är för övrigt toppengott till andra saker med, så som tex. sås till ugnsrostade rotfrukter.

Tillagning

Skär auberginen i kuber och stek på medelvärme i olja tills de mjuknar, de får gärna få lite färg på utsidan och vara mjuka inuti. Detta tar lite tid så ha tålamod. Salta och peppra.

Koka pastan när auberginen börjat mjukna. Spara 1-2 dl pasta vatten innan du häller av den färdigkokta pastan. Blanda ner ajvar relish i den färdigkokta pastan och rör om, tillsätt sedan lite pastavatten för att få en krämigare sås.

Toppa med aubergine, vita bönor, smulad fetaost och eventuellt ytterligare svartpeppar.

Vegansk variant

Använd en växtbaserad fetaost.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!