Jag gillar ju soppa väldigt mycket och för ett tag sedan fick jag tips av en följare på Instagram att det var väldigt gott att göra en topping med hasselnötter som rostas, som blandas med dadlar. Det måste jag prova, tänkte jag och sagt och gjort! Gjorde en potatis- och palsternacksoppa och hade dadel/nöttoppingen till och det var SÅ gott. Och riktigt enkelt. Till toppingen kan du ta vilka nötter eller frön som helst, solroskärnor eller pumpafrön funkar också väldigt fint!

Potatis- och palsternacksoppa med nöt- och dadeltopping
Tillagning
Gör soppan: Sätt ugnen på 225 grader. Borsta, eller skala lätt av skalet på palsternackan. Skär i mindre bitar. Lägg på plåt tillsammans med skalade vitlöksklyftor. Ringla olja på. Stek i ugn till palsternackan är mjuk och fått lite färg.
Skala potatis och skär i grova bitar. Hacka lök grovt och stek i olja i kastrull. Låt fräsa mjuk. Låt potatis fräsa med. Slå på vatten och låt koka mjuk i ca 10 min. Smula i buljongtärningen.
När palsternackan är mjuk: Ta ur ugn och blanda i soppan. Mixa allt slätt. Slå på havregrädden. Låt bli varm. Om soppan är tjock, späd ev med mer vatten. Salta och peppra efter smak.
Gör toppingen: Torrosta nötterna/fröna i stekpanna. Salta. Dela dadlarna och blanda med.
Servera soppan med toppingen.
Rätter för utflykten
Snabba, goda soppor
Rätter perfekta för storkok!
Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!
Mat klar på 30 min
Säsong för zucchini