Potatissallad med chimichurri

Vegetariskt

30 min

Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Potatis är lite av det godaste som finns, så jag är verkligen ett fan av att göra potatissallader. Det är en riktigt bra “tager-vad-man-vill”-rätt, dels beroende på säsong och beroende på vad man har hemma. Jag gillar att ha en god sås (i det här fallet chimichurri, som är ett slags örtdressing med sjukt mycket smak) och något som twistar till det lite. I denna är det gul lök som fräses i rökt paprikapulver. Kombinationen blev mycket bra! Men du kan såklart ha vad du vill.

Tillagning

Koka potatisen. Låt svalna.

Skär den gula löken i ringar. Hetta upp en stekpanna och stek löken i olja och rökt paprikapulver. Låt svalna.

Gör chimichurrin: Hacka gul lök och vitlök mycket fint. Lägg vinäger, vitlök, gul lök, persilja och koriander i en burk. Finhacka chili och lägg i. Slå på olja. Salta lätt. Låt stå i ca 10 min.

Halvera potatisen. Blanda bönor, stekt lök och fetaost. Ringla över chimichurri. Servera. Toppa med mer grönsaker om du vill.