-
-Här kommer en favorit i repris i ny tappning – rödbetsfalafel! Tidigare gjorde jag dessa med rotfrukter och här är de nu med med tortillabröd och vitlökssås. Båda varianterna är riktigt goda och varje gång jag gör dessa påminns jag om hur busenkelt det är att göra sina egna falafel.
Antal portioner: 4 portioner
Tid att laga: Ca 40 min (+ blötläggning 12 timmar)
Pris/Portion: 9 kr/portion
Kost: Vegetariskt
Ingredienser
Falafeln:
- 3 dl kikärtor, torkade (5 kr)
- 1 dl fryst, hackad persilja (5 kr)
- 2 msk jordnötssmör eller tahini (5 kr)
- 3 vitlöksklyftor (2 kr)
- 1 gul lök (1 kr)
- 1 grönsaksbuljong (2 kr)
- 3 rödbetor, ca 150 g (4 kr)
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk srirachasås, eller en knivsudd sambal oelek
- Salt
- Peppar
- Olja
Tortillabröd
- 4 dl vetemjöl (2 k)
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 0,5 msk olja
- 1 dl vatten
Sås:
- 1-2 dl yoghurt (4 kr)
- 1 vitlöksklyfta (1 kr)
Picklad rödlök:
- 1 rödlök (1 kr)
- 1-2 msk vinäger
Grönsallad (5 kr)
Gör så här
Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten minst 12 timmar.
Blöt upp buljongtärningen i 1-2 msk varmt vatten. Hacka gul lök och vitlök grovt. Lägg blötlagda kikärtor, löken, hackad persilja, salt, peppar, spiskummin, buljongen, sriracha/sambal oelek och tahini/jordnötssmör i en mixer (eller mixa med stavmixer) Mixa till helt slät smet. Lägg smeten i en bunke. Riv rödbetorna och krama ur vattnet ur dem. VIKTIGT är att krama ur vattnet ordentligt, annars finns det risk att bollarna blir för blöta. Lägg i falafelsmeten. Rulla falafeln till runda bollar (använd blötlagda händer så går det lättare att forma). Hetta upp en traktörpanna med olja. Fritera/stek i oljan till bollarna är gyllenbruna. Om smeten känns lös, tillför lite potatismjöl eller stek dem på lägre värme under längre tid för att få dem att hålla ihop.
Skala och skiva rödlök tunt, tillsätt vinäger och krama blandningen några gånger med handen.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och vatten och knåda till en deg. Dela i 4-6 delar och kavla ut till runda bröd. Stek snabbt i torr panna på hög värme.
Servera rödbetsfalafeln med sallad, vitlökssås i tortillabrödet.
Göra vegansk? Använd växtbaserad yoghurt!
Hej! Är dina recept bra att äta för barn som är vegetarianer? Tänker mest på protein innehåll( vill inte ha siffror, mer bara om du tycker det är bra mat).
Hej Maja!
Tack för din fråga och ber om ursäkt för att du fått vänta lite med svar.
Jag får ge ett generellt svar här, eftersom det är svårt att säga vad som gäller för ”alla barn”. Ja, recepten skulle jag säga är bra förutsatt att barnet äter bra. Om barnet äter väldigt picky och ensidigt kan vegetarisk och vegansk mat i allmänhet bli en utmaning eftersom barn generellt inte har lika stora förråd/depåer att ta av när om det blir bristfälligt. Därav är det av vikt att variera recept och råvaror så att barnet får i sig olika livsmedel med olika näringsinnehåll. Om barnet har svårt för att få i sig proteinkällorna, ffa spannmål och baljväxter (och kombinationen) av dessa, då skulle jag i första hand välja andra proteinkällor och därmed andra recept. Om barnet inte äter bra i kombination med en försämrad tillväxt så behöver man vidta åtgärder. Jag tycker att Livsmedelsverket skriver bra på sin hemsida och vegetarisk och vegansk kost till barn, läs gärna mer där om du inte redan gjort det. https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa–miljo/kostrad-och-matvanor/barn-och-ungdomar/vegetarisk-mat-till-barn/
Lycka till!
Hanna