Saffransfalafel med coleslaw, tortillabröd och snabbpicklad rödlök

Det här året har jag upptäckt en ny stormköksfavorit nämligen falafeln! Det är perfekt att preppa smeten och eventuella tillbehör hemma och steka på falafeln väl ute på plats. Här kan du välja om du gör egna tortillabröd hemma eller ute eller kanske köper med dig färdiga, coleslawn går fint att preppa i förväg, precis som rödlöken. Just dessa falafel med saffran och lite citron är extra smarriga såhär runt jul. Mums mums!

Tillagning

Blötlägg de gula ärtorna i ca 12 timmar. Häll av vattnet.

Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Pressa över citron och massera in ett par gånger med handen. Låt stå.

Riv eller hyvla rödkål och morot tunt. Blanda ihop fraiche, dijonsenap och salt. Rör ner kålen och morötterna. Låt stå.

Skala och grovhacka gul lök. Riv citronskalet och pressa ur saften. Lägg blötlagda ärtor, lök, smulad buljong, citronskal och saft, saffran, sambal oelek och jordnötssmör/tahini i en mixer. Eller mixa med stavmixer. Mixa till en slät smet.

Rulla falafeln till runda bollar (använd blöta händer så går det lättare att forma). Hetta upp en traktörpanna eller stekpanna med olja. Använd ganska rikligt med olja så att du kan "halvfritera" bollarna. Hjälpa bollarna att rulla så att de får färg helt runt om.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och vatten och knåda till en deg. Dela i 4-6 delar och kavla ut till runda bröd. Stek snabbt i torr panna på hög värme.

Servera falafeln i tortillabrödet med coleslaw och lite rödlök!

Tips: vattenhalten i både lök och citron kan variera vilket kan ge olika lös/fast falafelsmet. Om smeten blir torr och smulig kan du tillsätta lite extra hett vatten i den och om den är för lös kan du vända i lite ströbröd för att få den fastare. Det gör dock ingenting rent smakmässigt om falaflarna blir mer som små biffar.