Tortilla med pumpa, grönkål, äpple och svarta bönor

Tid 45 min
0.3 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Detta är en höstig variant på tacos eller burrito beroende på hur man serverar den. Gott i bröd som här eller med annat tillbehör tex. havreris.

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär den i små kuber. Lägg i en skål med olja, salt och chili och rör om. Bred ut på en plåt eller ugnsfast form och grädda i mitten av ugnen tills mjuka, ca 20 minuter.

Blanda ihop svarta bönor, vatten, buljong, paprikapulver, spiskummin och lagerblad i en kastrull. Låt koka upp och småputtra i ca 10 min. Håll koll så att det inte blir torrt i botten, det ska hela tiden vara vätska runt bönorna. Tillsätt i så fall mer vatten och sänk värmen ytterligare. Ställ kastrullen åt sidan när bönorna kokat klart.

Riv av grönkålsbladen från stammen och skär i grova bitar. Massera grönkålen i salt, olja och citron i ett par minuter tills den mjuknar. Skär äpple i små bitar och blanda ner i grönkålen.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och vatten och knåda ihop till en deg. Kavla ut små tortillabröd och stek i torr panna tills de är gyllene på båda sidor.

Servera bröden med en klick bönor, ugnsrostad pumpa och grönkål.

5 Kommentarer

  1. Tobbe

    Jättegoda smaker, men lite torrt. Hade behövt någon slags sås till. Till oss räckte det till tre portioner. Så är man fyra hungrig personer är det nog bra om man gör lite extra.

    Jag dubblade mängden chilipulver på pumpan, och hade även en halv tsk chipotlepulver samt en halv tsk vitlökspulver.

    Till bönorna hade jag lite extra salt och peppar, samt en extra tsk paprikapulver.

  2. Eva

    Det här var supergott, tyckte vi!!

  3. Mikaela

    Hej!

    Jag kommenterade 23/11 men min kommentar verkar inte ha godkänts/försvunnit, så jag frågar igen:

    Ska en använda 350g pumpa, eller är det en halv pumpa som väger 700g? Om det är 350g, alltså att hela pumpan väger 700g, varför inte bara skriva ”350g pumpa” iom att pumpor kommer i olika storlekar? 🙂

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Till 4 portioner kan du använda 350 g, dvs. en halv om 700 g. Vi skrev så för att det är sällan man hittar så små pumpor 🙂

  4. Ellie (livetiskogarna.com)

    Alltså wow! Supergott! Vi toppade med snabbpicklad rödlök och havrefraîche. Då blev det lite såsigt och fin brytning med löken. Chipotlepulver på pumpan och salt plus lite kokossocker i bönorna. Mättar dock inte riktigt fyra pers, men absolut två. Kommer bli en klassiker hos oss!

    Jättegott helt enkelt.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Lunch på stormkök på Kroppefjäll den 4:e juni

Häng med ut på en härlig promenad på vackra Kroppefjäll med lunch-matlagning på stormkök. Vi tar oss gemensamt till en fin plats där vi ställer ut våra kök och tillsammans lagar en god vegetarisk lunch på lokala råvaror som vi avnjuter innan vi vandrar tillbaka. Det krävs ingen förkunskap, vi går genom hur ett stormkök fungerar och ger tips och trix om hur vi kan ta med maten ut. 

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!