Vegetarisk bourguignon (ish) på linser

Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Höst
Vinter
Tid 90 min
0.3 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Igår var jag ute och plockade lite mer kantareller, och just denna gång blev jag så otroligt sugen på att koka ihop en riktigt mustig och höstig gryta. Jag inspirerades av den annars väldigt köttiga franska grytan boeuf bourguignonen, men skippade champinjoner och såklart köttet och fläsket. Istället blev den då med kantareller och gula linser, och detta är SÅ gott. Helt perfekt nu. Gula linser är för övrigt en svenskodlad lins som är riktigt fast och fin i smaken. Den finns i mataffärer men skulle du inte hitta den så går det bra med belugalinser istället, just till denna rätt tycker jag att det passar extra bra med en fast lins.
Det här är riktigt god bjudmiddagsmat! Det är inget du slänger ihop om du har ont om tid, för den här tjänar verkligen på att koka ihop sig länge. Men det är det värt!

Tillagning

Skala steklöken (eller schalottenlöken). Dela löken i halvor. Använder du schalottenlök kan du dela i kvartar.
Skala vitlök och skär i skivor. Skala eller skrubba moroten och skär i slantar.
Hetta upp en gryta och lägg i smöret eller oljan. Fräs all lök och morot på medelvärme i några minuter tills löken blir blank.
Lägg i tomatpuré, vetemjöl, torkad timjan och lagerblad och blanda väl.
Slå på vin, vatten, grönsaksfond/buljong och sojasås. Låt puttra på låg värme under lock i ca 60 min.

När det gått ca 60 min: Koka linserna i en separat kastrull. Gula linser har en koktid på ca 15 min, använder du belugalinser som har en koktid på ca 25-30 min kan du börja med detta något tidigare.

Medan linserna kokar (låt grytan fortsätta puttra) så gör du kantarellfräset. Skär större svampar i bitar. Hacka vitlöken fint.
Låt kantarellerna fräsas i en torr stekpanna så att allt vatten åker ur. När svampen är "torr": slå på smör/margarin och vitlökshacket. Låt fräsa i några minuter.

När linserna kokat klart så lägger du i dem i grytan. Låt bli varma i grytan i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med lite mer vatten om det skulle behövas.
Toppa grytan med kantarellfräset och servera med valfritt tillbehör.

12 Kommentarer

  1. Amanda

    Fantastiskt gott, perfekt start på veckan med att börja med detta recept. Kul att testa gula linser dessutom, något jag kommer börja använda mer i min matlagning (istället för belugalinser). Tog champinjon och kastanjchampinjoner istället för kantareller, blev väldigt bra.

  2. Rebecca

    Wow vilket kanon recept, så mustig och god! Gick verkligen hem hos alla i familjen, även dem minsta. Ska definitivt göras igen!

  3. Anna Philip

    Fantastiskt god gryta!! Bättre än mina högt ställda förväntningar. Detta kommer bli en återkommande rätt här hemma.

  4. Carina

    Mustig och god gryta. Jag använde belugalinser och lade i de okokta direkt i grytan när det återstod 25 minuter och kokade dem färdigt där. Fungerade utmärkt och sparade lite disk.

  5. Susanne

    Ska testa vid nästa tillfälle !!
    Har fått en slow-cooker i julklapp och vill jättegärna göra flera grytor med alla slags bönor, grönsaker och kål som finns. Det borde gå att lägga in alla de olika ingredienserna samtidigt, eftersom de kokar så länge på låg temperatur. Tyvärr finns inte nån gedigen samlad kunskap och recept, när det gäller vegetariskt i slow-cooker. Om någon har tips skulle jag vara glad. Jag gillar att frysa in portioner med färdigmat . vilket ju också bidrar att sänker priset.
    Tack för ett fantastiskt bra receptforum.

  6. Fia

    Kul att du använder gula linser. Jag har dem som standard lins hemma numer. Pga svensk. Hoppas fler får upp ögonen för alla linser o baljväxter som odlas hemma.

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Ellerhur, kul att de kan odlas i Sverige 🙂

  7. Jennie

    Oj så god! Kunde knappt sluta äta! Är proppmätt. Hade bara torkade kantareller. Smulade ned 20 gram i grytan som fick koka med. Det gick bra med gröna linser också för det var det jag hade hemma.

  8. Kristina

    Tack för inspirationen, det blev riktigt gott!
    (Jag följde receptet på behörigt avstånd, som vanligt 😉 inget vin, svarta bönor istället för linser, lite extra chili och en stump rättika…)

  9. Vilma

    Enkelt och smakrikt! Älskade denna, jag bytte ut grönsaksfonden till kantarellfond och skippade kantarellfräset denna gång. Slängde även i lite selleri som låg i kylen 🙂

  10. E

    Godaste grytan jag har ätit, kan inte förstå att det är JAG som har lagat den! Vilket fantastiskt recept, verkligen. Gjorde dubbel sats samt skivade ner lite champinjoner i grytan. Använde belugalinser, la dem direkt i grytan och lät koka med när det återstod 30 minuter. Blev perfekt! Serverade med potatisstomp och sallad.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Vad kul att höra!!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!