Hummus med rotfrukter i ugn är en av mina bästa nödrätter, det går snabbt att slänga ihop och sköter sig nästan själv. Här har jag lyxat till det med lite grönkålschips till! Gillar du hummus är ett tips att göra lite extra för att sedan kunna ha på exempelvis en knäckemacka en annan dag.

Vegoskål med hummus, rotfrukter och grönkålschips
Tillagning
Sätt ugnen på 225 grader.
Skrubba eller skala rotfrukterna, skala löken. Skär i grova bitar och blanda ihop med olja, salt och peppar. Lägg på en plåt och rosta i ugnen tills de blivit mjuka, ca 30 min.
Gör under tiden hummus: Skala vitlöken och mixa sedan kikärtor, vitlök, tahini, vatten, citronsaft och olja till en slät röra med en stavmixer eller blender. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Riv av grönkålsbladen från stjälken i mindre bitar och massera in chili, salt och olja lite lätt. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen när rotfrukterna är klara, sänk värmen till 150 grader och grädda 10-15 min. Håll koll på chipsen, de ska bli knapriga men inte brända, det går väldigt snabbt från att de är klara tills de blir brända och det kan variera en hel del när det sker beroende på ugn så håll koll.
Servera rotfrukterna med hummus och toppa med grönkålschipsen!
Julfavoriter
Snabba, goda soppor
Rätter perfekta för storkok!
Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!
Mat klar på 30 min
Säsong för zucchini