Detta är en jättenkel och god vegansk soppa på morötter, ingefära, linser, kokosmjölk och citron – serveras gärna med bröd tex. dessa frallor.
Slät linssoppa med kokosmjölk
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Vår
Sommar
Höst
Vinter
30 min
8 kr/portion
0.2 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Skala och hacka lök och vitlök. Riv ingefäran och finhacka chilin. Skala och grovhacka morötterna.
Stek lök, vitlök, ingefära, chili och morötter på medelvärme i en kastrull några minuter. Tillsätt sköljda linser, vatten och grönsaksbuljong. Låt koka tills linser och morötter är mjuka, ca 10 min.
Mixa soppan helt slät i en blender eller med en stavmixer. Häll i kokosmjölken och låt koka upp. Pressa i citron och rivet citronskal och ställ åt sidan.
Rosta solroskärnorna gyllene i en torr stekpanna och använd som topping till soppan.
Superenkel och smarrig rätt.
Ser supergod ut men visst är det toppat med något mer?
Kokosflingor och ev timjan eller något annat grönt.
Du har rätt! Det är lite riven kokos och färsk timjan. Det fanns i köket och gjorde bilden lite roligare 🙂
Jättegott!
Hej! Tack för receptet 🙂 Stämmer verkligen 1kg morötter?
Det stämmer 🙂
Väldigt god soppa och mättande,