Mjuk matig pepparkaka med linser, valnötter och lingon

Mjuk matig pepparkaka med linser, valnötter och lingon

Vår Sommar Höst Vinter
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår Vår
Sommar Sommar
Höst Höst
Vinter Vinter
Tid 60 min
co2 0.1 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det är jultider och jag var tvungen att prova att göra en mjuk pepparkaka med utgångspunkt från den här morotskakan som har linser, pumpakärnor med mera. I den här är det lingon, valnötter och såklart pepparkakskrydda.  Och vet ni, det blir så gott! En riktig saftig kaka blev det.  Att man kanske lurar i en och annan lite linser får väl ses som en bonus? Kan ätas som mellanmål, men vill man göra den lite mer till fika är det jättegott att servera lite yoghurt med lite florsocker i. Men funkar lika bra att packa ned och ta med en utflykt!

Tillagning

Ta fram lingonen så att de hinner tina lite om de är frysta.
Koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka (gör inget om de blir grötiga). Häll av vattnet och låt svalna.
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda ihop yoghurt, olja, rörsocker, salt och pepparkakskryddor i en bunke.
Mixa valnötterna så att de blir som ett pulver. Rör ner valnötterna, lingonen och de kokta linserna i bunken.
Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en separat bunke. Rör sedan ner mjölet med det andra och blanda ihop.
Täck en form, ca 15*20 cm med bakplåtspapper och häll ner smeten. Den ska vara ca 2 cm hög.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna innan du skär upp den.

Vill du göra den glutenfri? Använd glutenfri mjölmix.

Vill du göra yoghurten till så blandar du yoghurt och florsocker så att det blandas fint. Servera till kakan.

Vegansk variant

Använd växtbaserad yoghurt.

Vad tyckte du om receptet?

Genomsnitt 4.3 / 5. Antal röster 30

Inga betyg ännu

13 Kommentarer

  1. Alexandra

    Det står ingen mängd mjöl, eller är jag helt förvirrad?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Det föll bort först, men jag la till det igår. Så om du inte ser det- prova att uppdatera webbläsaren så borde det stå 🙂 3 dl vetemjöl ska det vara. Lycka till!

  2. Therese

    Ska det vara så mycket som 1,5 matsked bakpulver?
    Tack för alla fantastiska recept!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Japp, det stämmer! Tack, kul att du gillar 🙂

      • Therese

        Tack, då vet jag! 😊

  3. Emma

    Tror du det går att göra i en sockerkaksform? Det blir så fint!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Ja, det tror jag går bra! Skulle grädda som en sockerkaka då och känna efter då och då, så att den inte blir för kladdig. Håller med, blir ju riktigt fint!

  4. Nilla

    Gjort denna nu och den blev så god!! Saftig och lagom söt! Gjorde med glutenfri mix, egen efter recept från Ica med havremjöl, majsmjöl, rismjöl och potatismjöl. Blir till fikat med kompisar i morgon och sen fryser jag in portionsbitar om det blir något över. Underbart! Jag älskar mjuk pepparkaka just,så tack för receptet!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Vad roligt att höra att du gillade den!

  5. Rädisan

    Hade inga lingon utan testade med röda vinbär och det märks knappt någon skillnad i kombinationen med pepparkakskryddorna :-). Nästa gång ska jag prova en blåbärsvariant med mandel och kardemumma.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Smart att använda vinbär istället, det ska jag komma ihåg. Och blåbär och mandel och kardemumma låter supergott!

  6. Maddo

    Hur mycket bedömer du att linserna motsvarar i kokt form?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Ca 2,5 dl

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!