Det är jultider och jag var tvungen att prova att göra en mjuk pepparkaka med utgångspunkt från den här morotskakan som har linser, pumpakärnor med mera. I den här är det lingon, valnötter och såklart pepparkakskrydda. Och vet ni, det blir så gott! En riktig saftig kaka blev det. Att man kanske lurar i en och annan lite linser får väl ses som en bonus? Kan ätas som mellanmål, men vill man göra den lite mer till fika är det jättegott att servera lite yoghurt med lite florsocker i. Men funkar lika bra att packa ned och ta med en utflykt!
Mjuk matig pepparkaka med linser, valnötter och lingon
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Vår
Sommar
Höst
Vinter
60 min
0.1 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Ta fram lingonen så att de hinner tina lite om de är frysta.
Koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka (gör inget om de blir grötiga). Häll av vattnet och låt svalna.
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda ihop yoghurt, olja, rörsocker, salt och pepparkakskryddor i en bunke.
Mixa valnötterna så att de blir som ett pulver. Rör ner valnötterna, lingonen och de kokta linserna i bunken.
Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en separat bunke. Rör sedan ner mjölet med det andra och blanda ihop.
Täck en form, ca 15*20 cm med bakplåtspapper och häll ner smeten. Den ska vara ca 2 cm hög.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna innan du skär upp den.
Vill du göra den glutenfri? Använd glutenfri mjölmix.
Vill du göra yoghurten till så blandar du yoghurt och florsocker så att det blandas fint. Servera till kakan.
Vegansk variant
Använd växtbaserad yoghurt.
©2024 Portionen Under Tian -
läs mer om hur du får använda våra recept och bilder här.
Det står ingen mängd mjöl, eller är jag helt förvirrad?
Det föll bort först, men jag la till det igår. Så om du inte ser det- prova att uppdatera webbläsaren så borde det stå 🙂 3 dl vetemjöl ska det vara. Lycka till!
Ska det vara så mycket som 1,5 matsked bakpulver?
Tack för alla fantastiska recept!
Japp, det stämmer! Tack, kul att du gillar 🙂
Tack, då vet jag! 😊
Tror du det går att göra i en sockerkaksform? Det blir så fint!
Ja, det tror jag går bra! Skulle grädda som en sockerkaka då och känna efter då och då, så att den inte blir för kladdig. Håller med, blir ju riktigt fint!
Gjort denna nu och den blev så god!! Saftig och lagom söt! Gjorde med glutenfri mix, egen efter recept från Ica med havremjöl, majsmjöl, rismjöl och potatismjöl. Blir till fikat med kompisar i morgon och sen fryser jag in portionsbitar om det blir något över. Underbart! Jag älskar mjuk pepparkaka just,så tack för receptet!
Vad roligt att höra att du gillade den!
Hade inga lingon utan testade med röda vinbär och det märks knappt någon skillnad i kombinationen med pepparkakskryddorna :-). Nästa gång ska jag prova en blåbärsvariant med mandel och kardemumma.
Smart att använda vinbär istället, det ska jag komma ihåg. Och blåbär och mandel och kardemumma låter supergott!
Hur mycket bedömer du att linserna motsvarar i kokt form?
Ca 2,5 dl