Vår
Sommar
Höst
Vinter
40 min
0.3 kg CO2e
Rödbeta är gott, billigt och najs att göra soppa på. Så här kommer en rödbetssoppa. Lik ryska klassikern “borstj”, men här utan kött. Soppan blir riktigt god och matig med gröna linser istället. Och med det både miljövänligare och billigare. Rödbetor och ingefära är en trevlig kombination, så jag rev i lite ingefära- mycket gott! På toppen en fetaostkräm.
Gör vegansk: Byt ut yoghurt och fetaost mot vegansk alternativ för att göra helt vegansk.
Börja med att riva den gula löken grovt och hacka vitlöken fint. Hetta upp en stor kastrull med olja och fräs löken och vitlöken mjukt på medelvärme i ett par minuter. Löken får ej brännas. Skölj linserna och lägg i kastrullen. Slå på vattnet och smula ned buljongtärningarna. Lägg på ett lock och låt koka upp. När soppan kokar, ta bort locket och låt koka försiktigt i ca 10 minuter.
Under tiden soppan kokar: skala rödbetor och potatis, och riv på den grövsta sidan av rivjärnet. Strimla vitkålen fint. Lägg rivet och strimlorna i soppan. Riv ingefäran och lägg i. Låt koka ca 10-15 minuter till.
Slå på vinäger eller citronsaft. Om soppan nu är tjock kan du späda med ytterligare vatten till önskad konsistens.
Gör fetaostkrämen genom att mosa fetaost i yoghurt. Salta och peppra efter smak.
Smaka av soppan med salt och peppar.
Servera med krämen och ett gott bröd.
Mjuk matig pepparkaka med linser, valnötter och lingon
Potatis och purjolökssoppa med krutonger
Matig havrerissallad med chimichurri
Vegetarisk bourguignon (ish) på linser
Pumpamarmelad med apelsin och ingefära
Vegansk saffranssoppa
Matig chokladkaka på svarta bönor, potatis och pumpakärnor
Havreris- och linsnuggets med en grön örtsås
Linsröra med basilika
Billig vegetarisk lasagne
Matig morotskaka med linser och pumpakärnor
Pastagratäng på överbliven linssås
Nu kan du beställa ditt ex av MELLANMÅLEN – Recept och tips för en enklare vardag där jag har samlat mina mellanmålsfavoriter och massor av nya recept
Billig rotfruktssoppa
Tomatsoppa med fetaost
Svampsoppa med vita bönor och timjan
Potatissoppa och vitbönröra med örter och citron
Linssoppa med rotfrukter och grillad paprika
Tacosoppa med ärtguacca
Slät linssoppa med kokosmjölk
Tomatsoppa med ört, -tomat och fetabröd
Vegetarisk billig rödbetssoppa
Har du några tips på vad man kan toppa med istället för fetaostkräm?
Testa att göra en superenkel tahinisås där du vispar ihop tahini, vatten och citron eller torrosta solrosfrön och lite timjan att toppa med 🙂
Jag tycker att pepparrot passar bra med rödbetor. Kanske pepparrotskräm i st för fetaostkräm eller lite riven färsk pepparrot?
Tack för alla goda recept! Kan man frysa denna soppan tro?
Hur stora/små är rödbetorna och potatis i receptet? Hur många gram?
Medelstora dvs. ca 80 gram per beta 🙂
Gjorde en mixad variant. Gott, enkelt och mycket 😋. Hade bara 3 rödbetor, så några morötter som ersättning och rikligt med svartpeppar. Tack för inspirationen!
Kan man använda rödkål istället för vitkål? Känns onödigt att handla om det funkar som man redan har hemma.
Absolut, rödkål går fint!
Kanske dum fråga men förlikat du rödbetorna innan du skalar o river eller är de råa
Jag river dem råa, men om du har köpt förkokta kan du köra på det istället. Men de behöver inte förkoka innan, de kommer kokas i soppan.
Jätte jättegott! Jag tog mer rödbetor och ingen vitkål, samt adderade ganska mycket peppar och en skvätt havregrädde – min nya favorit soppa 🥰