Vegetarisk billig rödbetssoppa

Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Tid 40 min
10 kr/portion
0.3 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Rödbeta är gott, billigt och najs att göra soppa på. Så här kommer en rödbetssoppa. Lik ryska klassikern “borstj”, men här utan kött. Soppan blir riktigt god och matig med gröna linser istället. Och med det både miljövänligare och billigare. Rödbetor och ingefära är en trevlig kombination, så jag rev i lite ingefära- mycket gott! På toppen en fetaostkräm.

Gör vegansk: Byt ut yoghurt och fetaost mot vegansk alternativ för att göra helt vegansk.

Tillagning

Börja med att riva den gula löken grovt och hacka vitlöken fint. Hetta upp en stor kastrull med olja och fräs löken och vitlöken mjukt på medelvärme i ett par minuter. Löken får ej brännas. Skölj linserna och lägg i kastrullen. Slå på vattnet och smula ned buljongtärningarna. Lägg på ett lock och låt koka upp. När soppan kokar, ta bort locket och låt koka försiktigt i ca 10 minuter.

Under tiden soppan kokar: skala rödbetor och potatis, och riv på den grövsta sidan av rivjärnet. Strimla vitkålen fint. Lägg rivet och strimlorna i soppan. Riv ingefäran och lägg i. Låt koka ca 10-15 minuter till.

Slå på vinäger eller citronsaft. Om soppan nu är tjock kan du späda med ytterligare vatten till önskad konsistens.

Gör fetaostkrämen genom att mosa fetaost i yoghurt. Salta och peppra efter smak.

Smaka av soppan med salt och peppar.

Servera med krämen och ett gott bröd.

4 Kommentarer

  1. sofie

    Har du några tips på vad man kan toppa med istället för fetaostkräm?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Testa att göra en superenkel tahinisås där du vispar ihop tahini, vatten och citron eller torrosta solrosfrön och lite timjan att toppa med 🙂

  2. Milla

    Jag tycker att pepparrot passar bra med rödbetor. Kanske pepparrotskräm i st för fetaostkräm eller lite riven färsk pepparrot?

  3. Sandra

    Tack för alla goda recept! Kan man frysa denna soppan tro?

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!

Staycheappodden

’Avsnitt 24 – Hållbar mat från havet’

Efter att ha hört Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap på institutionen för biologi och bioteknik på Chalmers, föreläsa om hållbar mat från havet kontaktade vi henne för att själva fylla på med kunskap i ämnet. Vi intervjuar henne och kommer bland annat in på vad vi kanske bör äta lite mindre av, samt sill och musslor, som vi faktiskt skulle kunna äta betydligt mer av. Fyllda av ny kunskap och inspiration fick också vår vän och kock Viktor Hedvall gästa oss och inspirera till vad vi kan laga av dessa råvaror.

Du hittar oss där poddar finns under namnet ’Staycheappodden’. Lyssna på senaste avsnittet här.