Kalljäst vörtbröd (eller frallor)

Kalljäst vörtbröd (eller frallor)

Tid 30 min 10 - 12 timmars jäsning
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det här är en variant på dessa kalljästa frallor, skillnaden är att vi har haft i en påse färdig vörtmix och ett par nävar russin. Brödet jäser i kylen över natten och kan också göras i en form om du föredrar att ha ett bröd du kan skiva upp. Ett superenkelt sätt att få det att lukta jul i hela köket och att få nybakt, billigt, vörtbröd hemma om morgonen såväl som på julbordet.

Tillagning

Gör degen: Smula ned jästen i det kalla vattnet i en bunke tills jästen har lösts upp. Blanda i salt, olja och vörtmix, rör om ordentligt. Tillsätt russin och rör i grahamsmjölet. Tillsätt sedan vetemjölet, degen ska vara ganska lös. OBS! Har fått lite kommentarer på detta och det verkar som om flera har fått lite för lös deg väl efter jäsning (därav har jag ändrat i receptet till att stå 4-7 dl, istället för bara 4 dl då det kan skilja sig lite på kvalitet på vetemjöl mm). Du får alltså testa dig fram här. Degen ska vara lös men inte rinnig! Mer som en smet, och den ska inte vara så fast att du kan knåda den.

När du fått önskad konsistens: Strö lite mjöl över och täck bunken med plastfolie eller med handduk. Ställ in i kylen. Låt stå där i ca 10-12 timmar.

Vid bakdags: ställ in en plåt längst ned i ugnen och värm upp till 275 grader (går din ugn till 250 grader, så kör det) Ta ut degen ur kylen och lägg på mjölat bord. Lägg ut degen och rulla till en lång “korv”. Knåda inte. Dela degen i 10 delar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

När ugnen är varm: Ställ in plåten med frallorna i mitten av ugnen. Ta ett glas med några matskedar vatten och släng in på den nedre plåten (ångan som blir av vattnet gör att frallorna får en knaprig yta). Stäng omedelbart luckan. Låt frallorna grädda i ca 10-12 min eller till de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

Vad tyckte du om receptet?

Genomsnitt 4 / 5. Antal röster 29

Inga betyg ännu

16 Kommentarer

  1. Gülay

    Hoppas att ni svarar,om jag gör den som limpa i en form hur länge ska den gräddas då? Ska jag lägga degen i formen innan den ska in i kyl över natten?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, du kan lägga den direkt i en form ja. Beroende på hur stor formen är kommer du behöva justera tiden i ugnen. En mindre form ger ett högre bröd (längre tid i ugnen) medans en större form ger ett tunnare/lägre bröd som behöver kortare tid i ugnen. För en form stor som ett A4-papper skulle jag säga ca 15 min. Du kan alltid skära lite i brödet och se om det behöver ytterligare några minuter. Lycka till!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Gûlay,
      Kompletterar med svar här ang gräddningstiden i en brödform (som är en sån där avlång)Kör i ca 35-40 min i 200-225 grader, nedersta delen av ugnen.
      Allt gott,
      Hanna

  2. Erica

    Det verkar inte som att mitt bröd jäste ordentligt, kan det bero på för kall kyl eller går det helt enkelt inte kalljäsa med torrjäst?

  3. Shadé

    Om man gör hemmagjord vörtmix så ska man inte ha 75 g i. Ta hellre hälften av den mängden isf!

  4. Sofie

    Min ugn går bara upp till 250. Ska jag bara ha dom inne längre då? Mvh Sofie

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, ja precis, du kan ta ut en fralla efter 10-12 minuter och känna på den, är den väldigt ”degig” kan du ha inne dem några minuter till 🙂 Lycka till!

  5. Martina

    De blev jättegoda! Tack för ett enkelt, billigt och gott recept! Ska frysa in och ta med hem till julbordet 😋

  6. Andrea

    Hejsan 🙂
    Jag undrar om dessa går att glutenfria?

    Ha en bra Jul allesammans 🙂

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Själva vörtmixen innehåller ju maltextrakt från korn och råg, så därför passar inte just den färdiga vörtmixen som jag använt till dessa i en glutenfri deg. Jag vet inte om det finns glutenfria vörtmixar. Men om du hittar det kan du använda det till det glutenfria grundreceptet. lycka till!

  7. Kristoffer

    Mitt favoritrecept på bröd eftersom det är lika enkelt som att baka filmjölkslimpa!

    Går det att byta ut vetemjölet mot t ex rågsikt?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Ja, rågsikt tror jag att du kan byta ut mot!

  8. Wilma

    Skulle det gå att byta ut grahamsmjölet mot något annat? Vad isåfall?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Du skulle kunna byta ut mot ett annat lite grövre mjöl (det är för att få lite mer fibrer i) som ex rågmjöl (ta då lite mindre än 2 dl pga det är ännu mer fiberrikt än grahamsmjöl), dinkelmjöl eller ex rågsikt.
      Det går också att ta havregryn, så isf 2-3 dl havregryn istället för grahamsmjöl. Eller så kör du bara vetemjöl, det funkar också 🙂

  9. Christel

    Otroligt gott vörtbröd. Nästan godare som limpa än frallor och mer lättbakat, bara att hälla i formen. Gott med den knapriga skorpan och god vörtsmak. Ny favorit. Kommer göra flera gånger.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Vad kul att höra!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

FÖRHANDSBOKA SIGNERAT EX av Mellanmålen – recept och tips för en enklare vardag

Nu kan du förhandsbeställa ett signerat ex av MELLANMÅLEN – Recept och tips för en enklare vardag