Kalljäst vörtbröd (eller frallor)

Tid 30 min 10 - 12 timmars jäsning
1 kr/fralla
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det här är en variant på dessa kalljästa frallor, skillnaden är att vi har haft i en påse färdig vörtmix och ett par nävar russin. Brödet jäser i kylen över natten och kan också göras i en form om du föredrar att ha ett bröd du kan skiva upp. Ett superenkelt sätt att få det att lukta jul i hela köket och att få nybakt, billigt, vörtbröd hemma om morgonen såväl som på julbordet.

Tillagning

Gör degen: Smula ned jästen i det kalla vattnet i en bunke tills jästen har lösts upp. Blanda i salt, olja och vörtmix, rör om ordentligt. Tillsätt russin och rör i grahamsmjölet. Tillsätt sedan vetemjölet, degen ska vara ganska lös. OBS! Har fått lite kommentarer på detta och det verkar som om flera har fått lite för lös deg väl efter jäsning (därav har jag ändrat i receptet till att stå 4-7 dl, istället för bara 4 dl då det kan skilja sig lite på kvalitet på vetemjöl mm). Du får alltså testa dig fram här. Degen ska vara lös men inte rinnig! Mer som en smet, och den ska inte vara så fast att du kan knåda den.

När du fått önskad konsistens: Strö lite mjöl över och täck bunken med plastfolie eller med handduk. Ställ in i kylen. Låt stå där i ca 10-12 timmar.

Vid bakdags: ställ in en plåt längst ned i ugnen och värm upp till 275 grader. Ta ut degen ur kylen och lägg på mjölat bord. Lägg ut degen och rulla till en lång “korv”. Knåda inte. Dela degen i 10 delar. Snurra varje del till frallor. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

När ugnen är varm: Ställ in plåten med frallorna i mitten av ugnen. Ta ett glas med vatten och släng in på den nedre plåten (ångan som blir av vattnet gör att frallorna får en knaprig yta). Stäng omedelbart luckan. Låt frallorna grädda i ca 10 min eller till de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

7 Kommentarer

  1. Gülay

    Hoppas att ni svarar,om jag gör den som limpa i en form hur länge ska den gräddas då? Ska jag lägga degen i formen innan den ska in i kyl över natten?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, du kan lägga den direkt i en form ja. Beroende på hur stor formen är kommer du behöva justera tiden i ugnen. En mindre form ger ett högre bröd (längre tid i ugnen) medans en större form ger ett tunnare/lägre bröd som behöver kortare tid i ugnen. För en form stor som ett A4-papper skulle jag säga ca 15 min. Du kan alltid skära lite i brödet och se om det behöver ytterligare några minuter. Lycka till!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Gûlay,
      Kompletterar med svar här ang gräddningstiden i en brödform (som är en sån där avlång)Kör i ca 35-40 min i 200-225 grader, nedersta delen av ugnen.
      Allt gott,
      Hanna

  2. Erica

    Det verkar inte som att mitt bröd jäste ordentligt, kan det bero på för kall kyl eller går det helt enkelt inte kalljäsa med torrjäst?

  3. Shadé

    Om man gör hemmagjord vörtmix så ska man inte ha 75 g i. Ta hellre hälften av den mängden isf!

  4. Sofie

    Min ugn går bara upp till 250. Ska jag bara ha dom inne längre då? Mvh Sofie

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, ja precis, du kan ta ut en fralla efter 10-12 minuter och känna på den, är den väldigt ”degig” kan du ha inne dem några minuter till 🙂 Lycka till!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Portionen Under Tian – ÄTA UTE! Nu kan du förhandsbeställa ett signerat exemplar av Hanna Olvenmarks tredje bok!

Staycheappodden

’Avsnitt 21 – Peppade på 2021’

Vi sparkar igång 2021 med en till utomhuspodd i vackert vinterlandskap nära Hannas stuga. Vi pratar om våra avslut på 2020 och blickar framåt mot året som precis börjat. Vad vill vi göra mer av? Vilka vanor vill vi ta med oss i det nya året?

Du hittar oss där poddar finns under namnet ’Staycheappodden’. Lyssna på senaste avsnittet här.

Klicka hem 300-kronorsveckorna direkt via mat.se

Nu är det ännu enklare att köpa hem alla ingredienser till den senaste 300-kronorsveckan online! Vi har fyllt en varukorg hos mat.se som innehåller allt du behöver. Just nu får du dessutom som ny kund hos mat.se 200 kr i rabatt när du uppger rabattkoden UNDERTIAN200 vid köp över 750 kr samt fri frakt. *Denna tjänst är ett betalt samarbete med mat.se. Alla 300-kronorsveckor hittar du här.