Hembakat, billigt och kalljäst bröd

Tid 30 min + 10 till 12 h jäsning
0.5 kr/fralla
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Att göra eget bröd är verkligen billigt. Personligen tycker jag inte att det är jättekul att baka, så enkla recept passar mig därför väldigt bra. Som det här! Hembakat, billigt, kalljäst bröd.  Detta är ett sjukt bra recept för den som gillar det nybakta men som vill lägga minsta möjliga tid. Jobba mindre, njut mer. Degen kalljäses och kan antingen sättas på kvällen (perfekt om man vill ha nybakt på morgonen) eller sätt degen på morgonen om du vill ha nybakt till kvällsmiddagen till t ex soppa.

(ca 50 öre/fralla)

Tillagning

Gör degen: Smula ned jästen i det kalla vattnet i en bunke tills jästen har lösts upp. Blanda i salt och olja. Rör först i grahamsmjölet och sedan vetemjölet. Degen ska vara ganska lös. OBS! Har fått lite kommentarer på detta och det verkar som om flera har fått lite för lös deg väl efter jäsning (därav har jag ändrat i receptet till att stå 4-7 dl, istället för bara 4 dl då det kan skilja sig lite på kvalitet på vetemjöl mm). Du får alltså testa dig fram här. Degen ska vara lös men inte rinnig! Mer som en smet, och den ska inte vara så fast att du kan knåda den.

När du fått önskad konsistens: Strö lite mjöl över och täck bunken med plastfolie eller med handduk. Ställ in i kylen. Låt stå där i ca 10-12 timmar.

Vid bakdags: ställ in en plåt längst ned i ugnen och värm upp till 275 grader. Ta ut degen ur kylen och lägg på mjölat bord. Lägg ut degen och rulla till en lång “korv”. Knåda inte. Dela degen i 10 delar. Snurra varje del till frallor. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

När ugnen är varm: Ställ in plåten med frallorna i mitten av ugnen. Ta ett glas med vatten och släng in på den nedre plåten (ångan som blir av vattnet gör att frallorna får en knaprig yta). Stäng omedelbart luckan. Låt frallorna grädda i ca 10 min eller till de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

91 Kommentarer

  1. Victoria

    Wow vilket recept. Superenkelt, supersmidigt och supergott. Kommer definitivt göra det fler gånger.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Victoria!

      Vad kul att höra att du gillar det, det är ett favoritrecept hos mig också! 🙂

      Allt gott!
      Hanna

  2. Ida

    Hej! Min deg är väldigt lös efter natten. Tyckte ändå jag gjorde den ”smetig” igår kväll. Vet du om det finns sätt att rädda den?
    //Ida
    PS. Älskar belugalasagnen och tipsar *alla om din sida/receptb<3

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Du kan rädda den med mer mjöl när du bakar ut den! 🙂

      /Hanna

    • Katerina

      Jag fick också väldigt löst deg, trots att den inte var rinnig när jag gjorde den. Men det blev chiabatta istället, funkade fint 😉

  3. Camilla

    Går det att använda rågsikt istället för grahamsmjöl om man har det hemma? Eller vad blir skillnaden på dessa tror du?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Det går absolut bra 🙂 Det blir lite mindre grovt men det är gott det också!

  4. Samuel

    Hej Hanna!

    Vet du om det går bra att göra dessa lite grövre, typ 50/50 grahamsmjöl/vetemjöl? Tänkte även använda fullkorsdinkelmjöl istället för grahamsmjöl men det borde väl inte vara några problem? 🙂

    /Samuel

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Samuel!

      Ja det går att göra grövre, det kan vara så att de inte höjer sig lika mkt bara. Fullkornsdinkel funkar fint! Lycka till med brödet! 🙂
      /Hanna

  5. Annika

    Hej Hanna!
    Max temperatur på min ugn är 250 grader. Hur ska jag göra för att få bästa resultat? Allt gott! Mvh Annika

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Det går fint med 250 grader också 🙂 Du kommer få köra några minuter längre vara. Det bästa är att ha lite koll! 🙂

      /Hanna

  6. Lovisa

    Hej! Dum fråga kanske men tål alla glas att stå i 275 grader? Menar såklart vanliga dricksglas! Ska testa det här receptet nu och låta degen jäsa under natten! Spännande!

  7. Lovisa

    Ignorera min fråga, såg nu att det stod släng in vatten och inte ställ in ?? skyller pp att klockan är sent, men de blev betydligt vettigare nu

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Haha! 😀 Jaaa precis!

      • Alexandra

        Hahahaha nu dör jag. Jag har bakat det här flera flera gånger och alltid ställt in en liten bakform med vatten för jag har också läst ”ställ in” hahaha… Jag har funderat över om man verkligen behöver ställa glaset på plåten och inte bara längst ner… Jadu. Alltid lär man sig något…

  8. Matilda

    Så bra recept på ett enkelt bröd. Har gjort de flera gången och resultatet blir alltid super med minimal ansträngning. Har i skrivande stund en deg i kylen som ska bli fantastiska frallor imorgon till frukost. 🙂

  9. Karin Arding

    Så gott bröd! Jag gjorde med rågmjöl och gjorde dubbla satsen direkt så det blev fler bröd. Blandade också i linfrön och penslade med vatten och strödde linfrön ovanpå.
    Kommer verkligen göra fler gånger!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Åh låter ju jättegott! Jättebra tips till andra också! 🙂

  10. Ida

    Oj, detta ska testas till torsdagssoppan! ? Har Nån provat frysa in dessa? ?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej! Jag har fryst in flera gånger, blir super 🙂

  11. Anna

    Hej Hanna, tack för dina underbara recept, jag tipsar alla i min omgivning, den är grymt bra och inspirerande ???
    Brödet blir så gott, igårkväll slängde jag i lite linfrön, solrosfrön och pumpakärnor?? Mums?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Anna!

      Tack så väldigt mycket, det gör mig så glad att höra att du finner det inspirerande och att du tipsar, wow!

      /Hanna

  12. Elin

    Vilken typ av olja ska man använda?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Jag brukar använda raps eller olivolja, båda blir bra 🙂

      Allt gott!
      Hanna

  13. Maria

    Hej! Kan man använda torrjäst? Behöver man ändra metoden på något sätt då? Tack för ett härligt recept, vill verkligen testa! 😀

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Jag har aldrig provat att köra med torrjäst, men jag tror att det ska gå bra! 🙂 Dock inte så haj på hur man gör med just torrjäst.

      /Hanna

  14. Ingegerd

    Bakade frallor idag, degen blev som du skriver i receptet rätt lös, men frallorna blev jättegoda. Har tittat igenom dina recept och tycker de ser både lockande ut och framför allt verkar de enkla vilket jag uppskattar. Skall prøva flera av dem

    • Ellen

      Tror du att det fungerar att göra det här receptet som en limpa, ex. I en form? 🙂

      • Anna

        Bra fråga som jag också undrar över. 🙂

        • Johanna @ Portionen Under Tian

          Yes det går fint! Jag har testat att göra dubbla och trippla satser i stora ugnsformer och sedan skärt ut dem i fyrkanter. 🙂

  15. Louice

    Kan man använda glutenfritt mjöl istället för vanligt vetemjöl?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Jag har faktiskt inte testat men jag skulle tro det, kanske att du får ta lite mer mjöl.

  16. Gabriella

    Min deg var supersmetig på kvällen och höll knappt ihop på morgonen, men det gick precis att ”skära” i den med en degskrapan och bröden blev jättegoda och saftiga! Hade i två msk ljus sirap i smeten och strödde sesamfrö på innan de gick in i ugnen.

  17. Frida

    Gör det något om smeten är i kylen lite längre? Typ 15h?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Jag tror det 🙂

    • Vera

      Jag har haft samma fråga, testade nu! Gjorde degen ca 21 igår, bakade ut ca 15 idag. De blev kalasfina och jag lyckas aldrig med bröd!

      • Hanna @ Portionen Under Tian

        Yey! Kul att det fungerade bra! 🙂

  18. Ida

    Hej!
    Först och främst TACK! Du räddar mitt studentliv stenhårt och gör det enkelt att äta klimatsmart. Så bra!

    Undrar bara vilken färg på jästen?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Ida, åh så roligt att höra att du gillar recepten! Jag kör på den med blå text (den med röd brukar rekommenderas till söta degar vilket den här inte är) Ha det gott!

  19. Maria

    Vad gör jag för fel??? Jag har testat receptet tre gånger nu och mina bullar blir platta och degiga. Första gången tänkte jag att jag hade för lite mjöl och har därför ökat mjölmängden de nästkommande gångerna men med samma resultat.

    Har jag för mycket mjöl??

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Maria, blir de fortfarande degiga trots att du har haft i mer mjöl? Se om du kan få till en kletig men ändå relativt fast deg på kvällen och tillsätt eventuellt mer mjöl på morgonen när du ska baka ut dem för att undvika att de blir allt för kletiga 🙂 Skulle de å andra sidan bli torra och tunga har du förmodligen haft i för mycket mjöl.

      • Maria

        Insåg att jag tagit halva mängden av jästen… Antar att det kan ha påverkat! Nu blir bullarna perfekta varje gång! ?

        • Anita

          Hej! Mängden mjöl i receptet verkar väldigt oprecist. Hur mycket mjöl blir bäst i receptet?

          • Hanna @ Portionen Under Tian

            Hej!

            Som det står i receptet så beror det lite på, har fått använda ganska olika mycket olika gånger och jag förklarar ju också i receptet varför det är en inte så exakt angivelse. Det är bättre att mer gå på att degen ska vara kletig än exakt mängd mjöl. Är det kletigt på morgonen efter kan man alltid tillsätta lite mer mjöl innan den bakas ut. Brukar bli kanon, lycka till!
            Hanna

  20. Elinor

    Så gott bröd! Men, en fråga om det här med kalljäst bröd, hur länge får degen stå i kylen som max? Kan man lämna den i hela 24 timmar kanske? Lurigt när man vill ha nybakat bröd på eftermiddagen men inte är så morgonpigg.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Elinor, det går absolut bra att vänta till eftermiddagen. Du kan också sätta degen på morgonen, de flesta kalljästa recept säger ca 8 timmars jäsning så om du inte går upp allt för sent borde det också fungera bra 🙂 Lycka till!

    • Clara

      Hej! Vet du VARFÖR kalljästa degar inte ska knådas efter jäsning?

      • Hanna @ Portionen Under Tian

        Hej!

        Nej det vet jag faktiskt inte..Jag vet bara att det funkar 🙂

        • Clara

          Ok, tack ändå 🙂

          • Elin

            Kalljästa degar ska inte knådas för att den lilla jäsning som ändå skett i kylen försvinner om man knådar igen. Utan gas expanderar inte bröden lika bra och blir platta. Dessutom kan glutenstrukturen (det som håller upp degen) bli kass efter den stått så länge. Så då orkar inte degen hålla upp sig själv och blir platt. Mvh Brödnörd som ska baka detta exakt nu, pepp!

  21. Lovisa Hägerlund

    Hej Hanna!
    Jag är inne på att baka nyttigare bröd (älskar bröd) istället för att köpa…
    Är inte så insatt i olika mjölsorters egenskaper ännu…
    Har du några tips på vad jag kan byta ut vetemjölet med?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, du kan variera proportionerna mellan graham och vetemjöl ifall du vill ha ett grövre bröd 🙂 Annars skulle jag testa med bovetemjöl 🙂

  22. Karin

    Hej!
    Älskar din blogg! ?
    Kan man göra detta bröd med torrjäst?

    Kram Karin

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Ja, det funkar fint med torrjäst. Man brukar säga att man ska blanda torrjästen direkt med mjölet och gärna låta så några minuter innan man blandar med vätskan så testa att göra så ? 12 g torrjäst (1 pkt i Sverige) motsvarar ungefär 50 g färsk.

      • Hannah

        Haha, jag gjorde som någon annan och läste att man skulle ställa in vattenlåset så det gjorde jag ?? Men det var inga problem, det höll ?

  23. Karin

    Hej! älskar din blogg! 🙂
    Undrar, funkar det också att baka med torrjäst?
    Bor i ett land där jag inte får tag på färsk jäst 🙁
    Kram
    Karin

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Ja, det funkar fint med torrjäst. Man brukar säga att man ska blanda torrjästen direkt med mjölet och gärna låta så några minuter innan man blandar med vätskan så testa att göra så 🙂 12 g torrjäst (1 pkt i Sverige) motsvarar ungefär 50 g färsk.

  24. Caroline

    Älskar detta bröd! (Och allt annat du gör!)

    Ett tips: Du kanske skulle skriva om receptet så att det anpassas efter jästpaketets storlek? Blir lätt att man måste slänga jäst annars. Inte för att jag inte skulle kunna räkna om det själv, brukar dubbla, men vill ändå tipsa för att minska matsvinnet. Kanske dimensionera om till 1/2 pkt jäst? Eller 1/4? Bara en tanke 🙂

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Tack för tipset! Allt som minskar matsvinnet är bra 😀

      • Emma

        Hej! Tack för alla dina härliga recept! Men… VAD gör jag för fel med de här bröden? Har testat flera gånger och har misslyckats varje gång! ?
        Jag använder minst 7 dl mjöl, men degen blir ändå extremt lös och kladdig. Jag stjälper ut några ”pölar” av deg på bakplåtspappret, när jag försöker forma runda bullar fastnar degen på händerna och är nästan omöjlig att få loss. Väl i ugnen flyter degpölarna ut åt sidorna, men reser sig ingenting på höjden! ?
        Samma sak varje gång. Vad gör jag för fel? Ska degen verkligen vara så lös och kladdig? Tror jag skulle behöva åtminstone 10 dl mjöl för att få en hanterbar deg. Tror ni att brödet kan resa sig bättre på höjden med ännu mer mjöl? Känns som att den är för blöt och tung för att orka resa sig.

        • Lisa

          Jag håller med. Får inte heller till det, bakade med större mängden mjöl och det var ändå en enda sörja. Bröden höjde sig inte heller. Men jag såg att degen inte jäst särskilt mycket (lite grann, men inte så att det pöste direkt). Jag håller väldigt kallt i min kyl – kan det bero på
          det?

    • Martina

      Fast man kan ju spara ett halvt paket jäst i kylen ganska länge. Jag bakar alltid på halva paket o det är sällan jag slänger jäst.

    • Bitte

      Det går jättebra att frysa färsk jäst. Man kan ju då dela jästpaketet (50 g) i ex. 4 delar innan man fryser ner det. Fryst färsk jäst håller betydligt längre än det s.k. bästföredatumet (d.v.s. flera år…)

  25. Maria

    Jättegott bröd! Detta var första gången jag provade kalljäst bröd, har därför en fråga. Hur kladdig ska degen vara på morgonen? Min var väldigt kladdig, tog lite extra mjöl på morgonen men den var ändå för kladdig för att kunna göra ”en korv”. Klickade ut den istället på plåten, vilket inte gav så fina bröd. Hur fast ska degen vara på morgonen? Som en vanlig bröddeg eller kladdigare? Kan man tillsätta så mycket mjöl man vill på morgonen eller finns det risk att brödet blir torrt?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Det är okej om degen är kladdig på morgonen men om du tycker det blir svårt att få till fina bröd så testa att ha i en knapp deciliter till mjöl i degen redan på kvällen och se hur det blir. Då behöver du inte tillsätta så mycket på morgonen 🙂 Lycka till!

  26. Ellinor

    Hej! När vi bakar dessa bröd med morötter har det ibland blivit bra, och ibland har de blivit lite degiga och inte helt gräddade i mitten. Vi misstänker att morötterna tillför vatten, men frågan är: om bröden blir gyllenbruna och fina i ugnen och ser klara ut och skulle bli brända om de skulle stå längre i ugnen, hur kan man veta säkert om de är ordentligt gräddade i mitten och vad gör man åt det om de inte skulle bli det?

    Tack för din hemsida och bok, jag och min pojkvän följer den nästan religiöst …

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej Ellinor, så kul att ni gillar recepten! Precis, det blir lite extra vätska av morötterna, ni kan antingen ha i lite mer mjöl eller låta bröden vara inne lite längre i ugnen men sänka värmen ordentligt. Tex sänka till 175 grader och låta stå inne några minuter till. Alla ugnar är lite olika så ni får experimentera er fram lite men sänker ni värmen så bränner de inte och hinner bli bakade rakt igenom. Lycka till! 🙂

  27. Andrea

    Hur är det att frysa in de här bröden?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Det fungerar alldeles utmärkt! 😀

  28. Hobo

    För oss som inte är vana att baka så är nog inte det här receptet helt optimalt eftersom man måste ”använda känsla” för hur mycket mjöl det ska vara.
    Enklare med exakta recept.
    Efter 12 timmar så var ”degen” som en kaksmet.
    Får nog leta efter mer exakta recept.

  29. Alexandra

    Hej! I receptet står det att man ska sätta bröden på bakplåtspapper vilket jag alltid gjort (gjort receptet flera gånger) men nu senast med nytt ekologiskt bakplåtspapper höll det på att fatta eld och när jag läser på förpackningarna på alla de tre sorter jag hade hemma så tål de bara upp till 225 grader som mest. Finns det särskilt bakplåtspapper som håller för 275 grader?

  30. Pernille

    Twist på denna för alla som morgonjoggar: Sätt degen på kvällen, forma bullarna och låt stå på plåt i rumstemperatur medan du springer. När du kommer hem drar du igång ugnen på 250 grader och skickar in bullarna i kall ugn, de behöver vara inne i ca 20 minuter totalt så då hinner du duscha och fixa morgonkaffe! #lifehack 🙂 Kändes rätt lyxigt i dag med nybakat efter morgonjoggen!

    • Jenny

      Åh, vilket bra tips – ska absolut provas på!
      Tack 🙂

  31. Mikaela

    Hej!

    Du skriver att man ska använda 0,25 paket jäst, dvs 1/4. När jag jämför med andra recept, och ser hur dåligt min deg jäst, börjar misstänka att du menar 25 g jäst, dvs 1/2 paket. Kan det stämma? 🙁

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, nej det är tänkt att vara 1/4 pkt dvs ca 12 g. Det kan hända att jästen varit död av någon anledning alternativt att du råkat ha på för varmt vatten på den? 🙂

  32. Karin

    Körde varmlufts- och ångprogram på ugnen istället för att slänga in vatten. Har lite ”modernare ugn” 😄. 225 grader och ca 15 min. Blir verkligen jättefina bullar! Life hack! Kalljäsa FTW.

  33. Linn

    Har tänkt att dra ner kostnaderna här hemma utan att sambon märker och dessa blir perfekt till att inte behöva köpa bröd, gjorde första brödbaket någonsin och oj vad goda dem blev 😀

  34. Hannah

    Hej! Du skriver 0.25 paket jäst. Menar du då verkligen en fjärdedels paket (12,5g) eller menar du 25 gram jäst (ett halvt paket)?

  35. Emma

    Underbart recept och sååå enkelt! Gillar inte heller baka bröd så att slippa knåda och tänka på temperaturer och hålla på passar även mej utmärkt. Min deg blev också för lös och kletig för att göra en korv och forma bullar av, men ett tips är att klicka ut dem på plåten istället. Inget för den som vill ha jättefina frallor dock, men goda blir dom. Misstänker att de kan bli torra om man har i för mycket mjöl.

    • Vendela

      Ja exakt samma för mig – de blev hur goda som helst! Mina vart rätt snygga också, men kan inte ta åt mig äran för det (klickade verkligen ut dem).

  36. Nathalie

    Shit pommes frites vilket recept! Tipsar alla om det. Hade även i lite solroskärnor och pumpafrön och WOW vad gött!! Perfekt till morot- och currysoppan! Tusen tack för dina recept och ditt engagemang<3

  37. Vendela

    MEN GUD detta är magi? Mvh före detta jästhatare.

  38. Mikaela

    Riktigt enkelt recept! Har aldrig bakat bröd innan och är inte särskilt duktig i köket generellt men detta var superenkelt att följa. Min deg var rätt kletig på morgonen men tog lite extra mjöl på händerna så att jag kunde forma degen till runda bollar, det gick galant. Supergott, lätt och billigt, vad mer kan man önska sig?

  39. Sara

    Min deg var fortfarande en smet på morgonen. Tänkte såklart inte på att jag kunde tillsätta mer mjöl då (två smått galna barn runt benen och kl visade 6:20 😅) så slafsade bara upp 5 klumpar och kastade in dem i ugnen. Vi får se om de går att äta. Dock använde jag receptet i boken och där står det ca 10 g färsk jäst, kan det ha varit därför den fortfarande var så kladdig efter natten? Ska prova ikväll igen med 25 g jäst och hoppas det blir bättre 😊

  40. Hanna Sundwall

    Detta gör jag inte igen! Kladdigare deg får en leta efter. Tog ändå extra mjöl. Inte värt besväret, tyckte jag.

  41. Tobias

    Hej!

    Kan man frysa in jäst deg och sedan ta fram, tina och grädda när man vill?

    Med vänlig hälsning Tobias

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej Tobias, det är inget jag har testat själv men efter att ha läst på lite om detta på diverse hemsidor verkar det som att det går bra! Många rekommenderar att man formar degen till bullar och sedan fryser in bullarna, bullarna kan tydligen bli något mindre sen vid gräddningen. Men det låter magiskt att alltid ha ett gäng ogräddade bullar i frysen som en enkelt kan ta ut och grädda när man vill sen. Testa gärna och återkom! Det kan hända att jag gör ett försök här med. I så fall återkommer jag 🙂

  42. Maria

    Hej! Det här är ett riktigt bra recept. Kan man jäsa i 15 timmar ist för 12?
    undrar Maria – som vill sova lite längre…

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej Maria, det går alldeles utmärkt! 🙂 Du kan nog sova upp till si sådär 20 timmar innan det ska börja bli tokigt 🙂

  43. Annika Nilsson

    Det vore nog en bra idé att ändra på receptet. Antingen till 3 dl vatten istället för 5 dl eller öka mängden mjöl med flera dl. Många som följer dig är nog inte så vana vid att baka, och det är inte så roligt att misslyckas första gången.

  44. Riin

    Jättegoda frallor. Tack för ett grymt gott och enkelt recept, Hanna! Kommer bakas många gånger framöver 🙂

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Staycheappodden

Portionen Under Tian har blivit med podd! Vi, Hanna & Johanna, kommer vrida och vända och prata om allt som har med #staycheap att göra. Du hittar oss där poddar finns under namnet ’Staycheappodden’. Lyssna på senaste avsnittet här.

Klicka hem 300-kronorsveckorna direkt via mat.se

Nu är det ännu enklare att köpa hem alla ingredienser till den senaste 300-kronorsveckan online! Vi har fyllt en varukorg hos mat.se som innehåller allt du behöver. Just nu får du dessutom som ny kund hos mat.se 200 kr i rabatt när du uppger rabattkoden UNDERTIAN200 vid köp över 750 kr samt 75 kr som befintlig kund vid ett köp över 750 kr med koden UNDERTIAN75 (gäller t.o.m 30/9). *Denna tjänst är ett betalt samarbete med mat.se. Alla 300-kronorsveckor hittar du här.