Svamprisotto med rödbetor i ugn

Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Tid 45 min
9 kr/portion
0.5 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

En av mina absoluta favoriträtter är risotto. Krämigt, geggigt och gott. Få ingredienser, mycket smak. Den traditionella risotton innehåller parmesan, men här är det istället den mer prisvärda varianten “vanlig” ost som används. Jag har också använt grötris istället för arborioris som fungerar lika bra. Lite vin i förhöjer det hela, har du lite vin över- släng i det.  Är man av den sorten att man vill att rätten ska laga sig själv är risotto ett dåligt matval. Här måste du röra MYCKET. Annars suger inte riset upp buljongen bra, vilket gör att risotton blir trist.

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Lägg i ugnssäker form, ringla olja över och salta och peppra. In i ugnen på mellersta falsen i ca 30 min.

Skölj champinjonerna och ansa bort jord. Dela i mindre bitar, stek tills de är mjuka. Ställ åt sidan.

Gör en buljong genom att koka upp ca vatten och lägg i grönsaksbuljongtärningen.

Hacka lök och vitlök, fräs i en större kastrull tills löken är mjuk (ska dock ej brännas så använd medelhög värme och rör runt en del). När löken är mjuk, blank och fin så lägger du i riset. Rör om. Häll på buljong successivt, cirka 1 dl åt gången. Rör om till buljongen har sugits upp. Upprepa detta tills buljongen är slut. Om du vill ha i vin så rör i det på slutet.

Avsluta med att röra i den rivna osten, och champinjonerna. Salta och peppra efter tycke och smak. Servera med de ugnsrostade rödbetorna.

Arborioris funkar också alldeles utmärkt att använda till risotto. Du tar då samma mängd.

Vegansk variant

Byt ut osten mot växtbaserat alternativ.

6 Kommentarer

  1. Fia

    Väldigt god! Brukar göra svamprisotto, men gillade att ha rödbetor till. Det kan säkert utökas med andra rotfrukter efter tycke och smak.

  2. Julia

    Så gott! Blir absolut en ny favorit här hemma. Glömde köpa ost så smulade på lite fetaost istället och det blev också super!

  3. Carina

    Ska det verkligen vara 1 tärning till 1l vatten?

  4. Gülay

    Hej
    Ni brukar inte svara här för det mesta men jag frågar på. I vanlig risotto brukar man lägga vinet först innan buljongen så att den kan dunsta av. Men här ska vinet läggas mot slutet varför? Jag undrar också räcker det verkligen med en buljongtärning till 1 liter vatten?

  5. Frida

    Lite mycket ris blev det hos mig, blev en 5:e portion. Däremot hade jag dubbla mängden svamp, det kändes alldeles för klent med 50g/port i en -svamp-Risotto… men god blev den! (Y)

  6. Hannah

    Ska man tvätta/skölja riset innan man använder det?

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!

Staycheappodden

’Avsnitt 24 – Hållbar mat från havet’

Efter att ha hört Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap på institutionen för biologi och bioteknik på Chalmers, föreläsa om hållbar mat från havet kontaktade vi henne för att själva fylla på med kunskap i ämnet. Vi intervjuar henne och kommer bland annat in på vad vi kanske bör äta lite mindre av, samt sill och musslor, som vi faktiskt skulle kunna äta betydligt mer av. Fyllda av ny kunskap och inspiration fick också vår vän och kock Viktor Hedvall gästa oss och inspirera till vad vi kan laga av dessa råvaror.

Du hittar oss där poddar finns under namnet ’Staycheappodden’. Lyssna på senaste avsnittet här.

Klicka hem månadens 300-kronorsvecka direkt via mat.se

Nu är det ännu enklare att köpa hem alla ingredienser till den senaste 300-kronorsveckan online! Vi har fyllt en varukorg hos mat.se som innehåller allt du behöver. Just nu får du dessutom som ny kund hos mat.se 200 kr i rabatt när du uppger rabattkoden UNDERTIAN200 vid köp över 750 kr samt fri frakt *Denna tjänst är ett betalt samarbete med mat.se. Alla 300-kronorsveckor hittar du här.