Svamprisotto med rödbetor i ugn

Tid 45 min
9 kr/portion
C0₂ e/kg

En av mina absoluta favoriträtter är risotto. Krämigt, geggigt och gott. Få ingredienser, mycket smak. Den traditionella risotton innehåller parmesan, men här är det istället den mer prisvärda varianten “vanlig” ost som används. Jag har också använt grötris istället för arborioris som fungerar lika bra. Lite vin i förhöjer det hela, har du lite vin över- släng i det.  Är man av den sorten att man vill att rätten ska laga sig själv är risotto ett dåligt matval. Här måste du röra MYCKET. Annars suger inte riset upp buljongen bra, vilket gör att risotton blir trist.

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar. Lägg i ugnssäker form, ringla olja över och salta och peppra. In i ugnen på mellersta falsen i ca 30 min.

Skölj champinjonerna och ansa bort jord. Dela i mindre bitar, stek tills de är mjuka. Ställ åt sidan.

Gör en buljong genom att koka upp ca vatten och lägg i grönsaksbuljongtärningen.

Hacka lök och vitlök, fräs i en större kastrull tills löken är mjuk (ska dock ej brännas så använd medelhög värme och rör runt en del). När löken är mjuk, blank och fin så lägger du i riset. Rör om. Häll på buljong successivt, cirka 1 dl åt gången. Rör om till buljongen har sugits upp. Upprepa detta tills buljongen är slut. Om du vill ha i vin så rör i det på slutet.

Avsluta med att röra i den rivna osten, och champinjonerna. Salta och peppra efter tycke och smak. Servera med de ugnsrostade rödbetorna.

Arborioris funkar också alldeles utmärkt att använda till risotto. Du tar då samma mängd.

Gör vegansk? Byt ut osten mot veganskt alternativ.

2 Kommentarer

  1. Fia

    Väldigt god! Brukar göra svamprisotto, men gillade att ha rödbetor till. Det kan säkert utökas med andra rotfrukter efter tycke och smak.

  2. Julia

    Så gott! Blir absolut en ny favorit här hemma. Glömde köpa ost så smulade på lite fetaost istället och det blev också super!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

NYHET! Klicka hem 300-kronorsveckan direkt via mat.se

Nu är det ännu enklare att köpa hem alla ingredienser till den senaste 300-kronorsveckan online! Vi har fyllt en varukorg hos mat.se som innehåller allt du behöver. Just nu får du dessutom som ny kund hos mat.se 200 kr i rabatt när du uppger rabattkoden UNDERTIAN200 (plus ytterligare 100 kr på ditt andra köp och ytterligare 100 kr vid ditt tredje köp – alltså totalt 400 kr i rabatt som ny kund)

Vill du ha mer inspiration till klimatsmart, billig och god mat? Spana in våra böcker.

Hanna Olvenmark, grundaren till Portionen Under Tian, har släppt två kokböcker med mängder av recept som är bra för dig, din plånbok och planeten. Den första boken ger dig en intro till hela konceptet medans den andra är en fördjupning i hur vi kan äta mer i säsong.