Rödbetspasta med vita bönor

Vegetariskt

Receptet passar extra bra under årstiderna:

Vår

Sommar

Höst

Vinter

30 min

0.5 kg CO2e

Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det här är en riktig färgklick! Rödbetspasta med vita bönor. Jag gillar verkligen att göra olika varianter på pastarätter där en mixar någon grönsak med vita bönor, som i den här med ärtor och den här med morötter. Så nu var det dags att prova med rödbetor, och det blev väldigt bra. Rödbeta är ju väldigt ”jordigt” så en rejäl skjuts av den syrliga citronen och salt ost på toppen behövs.

Tillagning

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Om du vill, mixa pumpakärnorna så att du får ett fint pulver (kan uteslutas om du vill ha lite mer crunchig toppen, då kör du med hela pumpakärnor)
Börja koka pastan.
Hacka vitlök fint. Skala och riv rödbetorna grovt.
Fräs vitlöken i olja i en stekpanna, lägg i rödbetsrivet och låt fräsa med tills allt är mjukt.
När pastan kokat klart: häll av pastan men spara ca 1 dl pastavatten.
Häll pastavatten över rödbetsfräset.
Riv skalet på citronen.
Lägg rödbetsfräset, vita bönor, creme fraiche och rivet citronskalet i en mixer och mixa till en krämig sås.
Häll såsen över den kokta pastan, rör om. Smaka av med salt och peppar.
Servera och toppa med lite fetaost, pumpasmul (eller kärnor) och lite hackad persilja om du vill.