Risotto går att göra på otroligt många sätt, du kan använda olika typer av ris eller gryn så som vitt ris, havreris, matvete mm. Smaksättning och topping kan också varieras i mängder! Den här är med ugnsrostad pumpa, champinjoner och vitlök som topping och riven pumpa i själva havrerisotton. Supersmarrig! Vill du ha annan risottoinspiration? Spana in denna gjord på matvete och denna med rödbetor.
Havrerisotto med pumpa och salvia
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Höst
Vinter
Vår
Höst
Vinter
50 min
0.5 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och dela pumpan i två delar, kärna ur den. Skär den ena halvan i små kuber och riv den andra grovt. Lägg åt sidan i separata skålar. Skär champinjonerna i mindre bitar och skala vitlöksklyftorna. Blanda ihop pumpakuberna med champinjoner, vitlök, chili, salt och lite olja. Rör om och bred ut i en ugnsfast form eller plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter medan du gör havrerisotton.
Skär löken fint. Stek i olja på medelvärme tills den mjuknar, den ska inte brännas vid. Skölj av havreriset och häll ner i pannan. Låt steka ett par minuter och värm under tiden upp vatten i en kastrull bredvid, tillsätt buljongen, rör om och låt sedan stå på lägsta värme. Häll i den rivna pumpan och salvian i lök och ris blandningen (om du har vitt vin eller vinäger, tillsätt det här). Tillsätt sedan lite buljong åt gången och rör om regelbundet, se till att pannan inte blir torr i botten, utan tillsätt i så fall mer buljong. Fortsätt tills buljongen är slut eller havreriset är genomkokt. Det ska vara lite al dente när det är klart. Riv tillsist ner osten och låt den smälta under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
Servera havrerisotton med den ugnsrostade toppingen och eventuellt lite mer ost eller chili för hetta.
Tips! Pumpakärnorna som finns i pumpan går fint att rosta. Skölj av fruktköttet och torka med ex en handduk. Bred ut på en plåt, olja och salta något och rosta i ugnen i ca 10-15 minuter på 200 grader. De är goda att ha som topping på havrerisotton, som snacks eller som topping till ex en soppa. Förvara torrt.
Vegansk variant
Använd en växtbaserad ost
©2025 Portionen Under Tian -
läs mer om hur du får använda våra recept och bilder här.
Wow! Så gott, perfekt en mörk och mysig höstkväll
Blev jättegott! Nästa gång ska jag dock göra minst en dubbel sats av den goda toppingen samt servera rostade pumpakärnor till.
Wow så gott!! Blev en riktig festmåltid!
Ny favorit! Havrerisotton var superbra i konsistensen, använde hokkaidopumpa, vegansk ost och b-jäst. 5/5!
Riktigt gott!! Men 250 grader för att rosta kärnorna kan ju inte stämma?
Kul att du tyckte om den! Om man kör 250 grader så gäller det att vara med så de inte bränns. Justerar det lite nu för att minska risken för det 🙂 Tack för input!
Hej! går denna att frysa in?
Hej, den ska gå fint att frysa. Jag skulle tillsätta lite extra vätska vid uppvärmning då den annars kan bli lite väl stabbig 🙂 och eventuellt steka på toppingen lite igen!
Ska jag hacka vitlöken något innan den ska in i ugnen, eller gör jag det efter den varit inne i 30 minuter? För jag vill ju inte ha en hel klyfta som topping tänker jag 🙂
Det ska vara hela vitlöksklyftor, de blir väldigt goda i ugnen- söta och inte alls så skarpt som rå vitlök är.
Kan man byta ut havreriset mot vanligt ris rakt av ? Mvh glutenintolerant
Olika rissorter beter sig väldigt olika och alla blir inte så bra i just risotto, utan det ska vara något som blir ”grötigt”. Arborioris brukar anges i risotto men jag tycker att grötris funkar minst lika bra! (det är också billigare). Byter du mot grötris kan du byta rakt av.
Jag är lite förvirrad, är det 700 g pumpa vardera för risotton och toppingen eller 700g totalt?
ca 700 g totalt 🙂
Tackar! (Jag jobbar med en gammal halloweenpumpa på åtta kilo så det blev lite svårt att måtta)
Hur ska man tänka om man ska laga till 50 st? Är det samma metod eller skulle du ändra något?
Kul att du ska laga den till så många! Det kan vara lite trixigt att göra risotto till en stor grupp då det blir allra bäst om man verkligen kan röra ordentligt. I en stor gryta kan det vara svårt. Så jag skulle försöka dela upp mängden på 2-3 kastruller om det går, för att ordenligt kunna röra så att buljongen sugs upp ordenligt. Lycka till!
Går det att äta/rosta alla slags pumpafrön? Tänkte om man ska tillvara dom från Halloweenpumporna.
Yes, det går bra!