En av mina favoriträtter är belugabolognesen. Jag fick en tanke: kanske blir det gott att göra själva såsen till paj? Och det blev det! Jag modiferade själva såsen lite och la till soltorkade tomater och rökt paprikapulver. Det här är en perfekt bjudrätt, det blir 4-5 rejäla portioner och vill du dubblera receptet så kör du bara i långpanna. Paj är ju dessutom väldigt bra matlådemat eftersom det passar så bra att frysa in. Jag kan också tänka mig att den blir riktigt god med lite tacosmak, att fräsa i spiskummin.
Vegetarisk paj med belugafyllning
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Vår
Sommar
Höst
Vinter
75 min
0.5 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.
Gör pajdegen:
Gör pajskalet genom att blanda mjölsorterna och saltet. Slå på oljan och mjölken och blanda väl, krama ihop med händerna till en liten klump som du sedan trycker ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 5 min.
Gör fyllningen:
Hacka gul lök och vitlök fint. Riv palsternacka. Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna och fräs lök och palsternacka blank i olja, stek på medelvärme (akta så att det ej bränns vid). Låt rökt paprikapulver fräsa med. Skölj linserna och lägg i fräset. Blanda om. Lägg i tomatpuré. Slå över krossade tomater, smula över buljong och vatten. Låt puttra på medelvärme i ca 20 min. Såsen ska dunsta lite så att den är mer krämig än såsig. Lägg i soltorkade tomater och kryddor. Häll i fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Gör äggstanningen:
Gör äggstanningen genom att vispa ägg och mjölk. Rör ned salt, peppar. Slå över äggstanningen över fyllningen.
Strö över ost och grädda i ugnen i ca 30-40 min (tills äggstanningen stannat)
Vill du göra vegansk äggstanning? Vispa vetemjöl och havregrädden och använd som stanning.
©2024 Portionen Under Tian -
läs mer om hur du får använda våra recept och bilder här.
Har svårt för rökt paprika kryddan. Tycker det blir en bismak av denna. Finns det något annat för att få till röksmaken eller använder jag kryddan fel? Provat den i flera recept men kan knappt äta då.
Hej!
Vilken bra fråga! Gillar du rökt smak generellt? Jag skulle skippat det om jag var du och tagit lite mer chili och vanligt paprikapulver istället 🙂
Finns nåt som heter liquid smoke som också ger rökig smak. Finns i glasflaska vid krydda delningen oftast 🙂
Jag håller helt med dig om rökt paprikapulver – tycker det kan göra en hel gryta oätlig. Jag brukar ta liquid smoke på flaska – den är riktigt god.
Prova annars chipotle paste. Finns i santa marias ”taco-sortiment”. Den har lite rökig karaktär och ger fyllig smak. Uteslut i så fall sambal oelek eftersom chipotle i sig har en del hetta.
Mycket gott. Hittade getost i kylen som fick vara med. Dyrare men det är ju lördag idag.
Lite trög kommentar men undrar: för-kokar man beluga linserna, eller kokar de i såsen?
Hej Amanda, i det här receptet kokar de i såsen. Man kan såklart också koka dem i förväg och hälla i dem färdigkokta men jag tycker det är enklare och godare att låta dem koka med i såsen. Hoppas det går bra och att du gillar pajen!
Tror inte det står i receptet att man ska lägga i belugalinser alls? 😉
Det står ”skölj linserna och lägg i fräset” 🙂 Ska se om det går att förtydliga ytterligare. Tack för feedbacken 🙂
Väldigt god paj! Kul sätt att använda Belugalinser. Upptäckte även rökt paprika tack vare detta recept. Stor favorit hos de i familjen som gillar kött, då det smakar lite chorizo ;). Jag fick inte pajdegen att hålla ihop, men med vanlig pajdeg (med smör) så blev det en väldigt bra paj, som vi gjort flera gånger.
Det här är typ det godaste jag ätit. Varierar ibland och byter ut palsternacka mot lite vegfärs och kör på lite tacokrydda. Skippar också 1äggstanningen för tycker att den liksom bara hamnar uppepå pajen.
Men asså såååå gott.
Går det bra med rödalinser/borlottibönor?
Röda linser går bra, borlottibönor kan du säkert också använda så länge de är kokta innan du påbörjar receptet – lycka till 🙂
Bara jag som först inte kunde täcka pajformen med degen då pajformen var för stor och sedan när jag bytte till mindre form inte alls fick plats med fyllning och stanning? 🤪
Pajdegen är tänkt att vara ganska tunn, kanske var det det som blev tokigt? Om det inte passar med dina pajformar får du annars testa att göra lite extra deg nästa gång 🙂
Bra med mättande paj. Detta plus många andra rätter här gillar jag. Har två små som inte kan äta mjölkprotein o då funkar dessa recept toppen. Min två o treåring gillar din mat!!
Kan man ersätta Belugalinser med röda linser? Jag har har inte kunnat hitta några belugalinser, var köper du det?
Hej, det går fint. Om du har gröna linser hemma skulle jag nog valt dem då de är lite fastare i konsistensen. Belugalinser finns numera i de flesta livsmedelsbutiker. Du kan alltid fråga i din butik och se om de kan beställa hem ifall de inte har dem inne. 🙂 Lycka till!
Snälla kan någon svara fick ni till degen? Jag använder 24 cm pajform. Kämpar som fasingen med degen,får int till det. Jag har alltid gjort pajdeg med smör och vetemjöl aldrig haft problem. Här var det vete och grahamsmjöl och rapsolja istället för smör. Hur lyckades ni? Det blir ju bara smulor och när jag får till en deg är den så hård så den kommer inte upp på kanterna:((
Jag som såg framemot detta paj:(
Hej, tycker att man börjar i ”fel ände” i detta recept. När såsen ändå kokar i 20 min (!!) kan man ju göra pajskal och äggstanning. Så man borde alltså börja göra fyllningen/såsen istället för pajskalet.
Nu står jag här och väntar på att såsen ska bli klar, jahopp..
Hoppas det blir smarrigt 🙂
Jag tyckte det var vansinnigt mycket fyllning 😳 Fick skopa ut en hel del av belugafyllningen för att få plats med äggstanningen, som ändå inte fick plats helt. Använde en normalstor pajform. Även jag hade svårigheter med pajdegen och fick byta till en vanlig med smör.
Samma här, fick inte heller plats med vare sig fyllning eller stanning. Fick bli en extra matlåda med ”paj” utan deg.
Angående degen brukar jag minska mängden grahamsmjöl och ta mer vetemjöl istället. Tycker den blir så sandig annars.
Vad konstigt! Jag tycker denna pajdegen är mycket enklare än typ alla pajdegar jag gjort med smör… Dock kan jag hålla med andra här om att äggstanningen knappt fick plats? Hällde bara i hälften och det svämmade nästan över.
Hur stor form är tanken att man ska ha?
En till här som inte kan använda kryddan Rökt Paprika
Har vid flera tillfällen beställt Veg mat på restaurang och inte kunnat äta, men inte förstått varför.
Efter att ha köpt Rökt Paprika och använt i ett av Under tian recepten, förstod jag varför.
Skönt att veta att jag inte är ensam om denna ”smak upplevelse”
Tack till fantastiska recept – Under tian recepten är de enda jag behöver 🙂
Helt underbar paj där jag bytte ut palsternacka mot morot istället och så hade jag andra linser (ser nästan likadana ut men hade längre koktid så det blev lite knaprigt). Ska till nästa gång förkoka linserna för sig innan jag slänger i dem i såsen.
Sen reagerar jag på att det ofta står att man ska starta ugnen först. Nu innebar det att den stod på nästan 20 min innan fyllningen hade kokat klart. Pajdegen var ju klar långt innan. Miljömässigt dåligt att ha energiförbrukning i onödan!
Hej! Flytta gärna delen om den veganska äggstanningen till den delen, dvs att vispa mjöl och havgregrädde, just nu står det längst ner så jag hällde bara i havregrädde. Säkert andra som är klokare, men smidigt när det står i den ordning man läser!
Står i ugnen, luktar gott och ska toppa med svarta oliver och soltorkade tomater!
Väldigt bra recept. Lite mera fett i bottnet lägger jag nästa gång. Puttrade själv in fyllningen lite onödigt länge
Supergod paj! Jag gjorde dock annan pajdeg eftersom jag ville ha glutenfri, hade potatis i pajdegen vilket blev jättegott till fyllningen. Jag tog vanligt paprikapulver och bara lite av den rökta vilket blev lagom. Den veganska varianten på äggstanning var kanon(tog rismjöl istället för vetemjöl för glutenfritt), blev mycket bättre än när jag använt veg fraiche ovanpå paj. Denna höll sig ovanpå och blev som ett ost/cremefraiche lager, verkligen gott. Toppade med veganost och näringsjäst.