Det här är en väldigt smakrik majs- och kokossoppa, som jag tycker bara blir godare om den får stå till sig över natten. Perfekt som matlåda alltså!
Majs och kokossoppa med svarta bönor
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Vår
Sommar
Höst
Vinter
30 min
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Dela chilin, skrapa ur kärnorna och hacka. Skala lök och vitlök och hacka (behöver inte vara så noga, de ska ändå mixas sen). Kärna ur paprika och dela i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin lite snabbt. Lägg i chili, lök, vitlök, paprika och den frysta majsen. Låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.
Slå på vattnet och smula i grönsaksbuljongen. Låt puttra i ca 15 min.
Mixa i en blender eller med stavmixer, rätt ordentligt- gärna 30- 60 sek. Häll tillbaka i kastrull och slå på kokosmjölk och lägg i svarta bönor. Späd ev med mer vatten för önskad konsistens.
Låt soppan puttra sig varm i några minuter. Servera!
©2023 Portionen Under Tian -
läs mer om hur du får använda våra recept och bilder här.
Låter verkligen supergott! Har massvis med majs på burk hemma – funkar det eller det är bäst med frusen majs?
Du kan absolut använda majs på burk. Den frysta har jag valt för att den är billigare, men använd burkmajsen!
Min fru tyckte det var som tacosoppa. Vi älskar tacos och tyckte soppan var väldigt god och smidig att göra.
Köper du förkokta bönor eller kokar du själv?
Kokar själv. Men det går såklart med färdigkokta men då blir det lite dyrare…