Majs och kokossoppa med svarta bönor

Tid 30 min
8 kr/portion
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det här är en väldigt smakrik majs- och kokossoppa, som jag tycker bara blir godare om den får stå till sig över natten. Perfekt som matlåda alltså!

Tillagning

Dela chilin, skrapa ur kärnorna och hacka. Skala lök och vitlök och hacka (behöver inte vara så noga, de ska ändå mixas sen). Kärna ur paprika och dela i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin lite snabbt. Lägg i chili, lök, vitlök, paprika och den frysta majsen. Låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.

Slå på vattnet och smula i grönsaksbuljongen. Låt puttra i ca 15 min.

Mixa i en blender eller med stavmixer, rätt ordentligt- gärna 30- 60 sek. Häll tillbaka i kastrull och slå på kokosmjölk och lägg i svarta bönor. Späd ev med mer vatten för önskad konsistens.

Låt soppan puttra sig varm i några minuter. Servera!

5 Kommentarer

  1. Cecilia

    Låter verkligen supergott! Har massvis med majs på burk hemma – funkar det eller det är bäst med frusen majs?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Du kan absolut använda majs på burk. Den frysta har jag valt för att den är billigare, men använd burkmajsen!

  2. John

    Min fru tyckte det var som tacosoppa. Vi älskar tacos och tyckte soppan var väldigt god och smidig att göra.

  3. Matilda

    Köper du förkokta bönor eller kokar du själv?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Kokar själv. Men det går såklart med färdigkokta men då blir det lite dyrare…

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

NYHET! Klicka hem 300-kronorsveckan direkt via mat.se

*denna tjänst är ett betalt samarbete med Mat.se

Nu är det ännu enklare att köpa hem alla ingredienser till den senaste 300-kronorsveckan online! Vi har fyllt en varukorg hos mat.se som innehåller allt du behöver. Just nu får du dessutom som ny kund hos mat.se 200 kr i rabatt när du uppger rabattkoden UNDERTIAN200 (plus ytterligare 100 kr på ditt andra köp och ytterligare 100 kr vid ditt tredje köp – alltså totalt 400 kr i rabatt som ny kund)

Vill du ha mer inspiration till klimatsmart, billig och god mat? Spana in våra böcker.

Hanna Olvenmark, grundaren till Portionen Under Tian, har släppt två kokböcker med mängder av recept som är bra för dig, din plånbok och planeten. Den första boken ger dig en intro till hela konceptet medans den andra är en fördjupning i hur vi kan äta mer i säsong.