Det här är en väldigt smakrik majs- och kokossoppa, som jag tycker bara blir godare om den får stå till sig över natten. Perfekt som matlåda alltså!
Majs och kokossoppa med svarta bönor
Tillagning
Dela chilin, skrapa ur kärnorna och hacka. Skala lök och vitlök och hacka (behöver inte vara så noga, de ska ändå mixas sen). Kärna ur paprika och dela i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin lite snabbt. Lägg i chili, lök, vitlök, paprika och den frysta majsen. Låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.
Slå på vattnet och smula i grönsaksbuljongen. Låt puttra i ca 15 min.
Mixa i en blender eller med stavmixer, rätt ordentligt- gärna 30- 60 sek. Häll tillbaka i kastrull och slå på kokosmjölk och lägg i svarta bönor. Späd ev med mer vatten för önskad konsistens.
Låt soppan puttra sig varm i några minuter. Servera!
Låter verkligen supergott! Har massvis med majs på burk hemma – funkar det eller det är bäst med frusen majs?
Du kan absolut använda majs på burk. Den frysta har jag valt för att den är billigare, men använd burkmajsen!
Min fru tyckte det var som tacosoppa. Vi älskar tacos och tyckte soppan var väldigt god och smidig att göra.
Köper du förkokta bönor eller kokar du själv?
Kokar själv. Men det går såklart med färdigkokta men då blir det lite dyrare…
Kan man byta ut majsen mot något annat? Min mage har lite svårt för majs….
Majsen gör soppan rätt söt (och god) så här skulle jag testa med något annat som också ger lite sötma. Ex gröna ärtor eller sötpotatis kanske!
Jag provade sötpotatis och det blev faktiskt väldigt gott!
Kul att höra! 🙂