Majs och kokossoppa med svarta bönor

Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Sommar
Höst
Vinter
Tid 30 min
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det här är en väldigt smakrik majs- och kokossoppa, som jag tycker bara blir godare om den får stå till sig över natten. Perfekt som matlåda alltså!

Tillagning

Dela chilin, skrapa ur kärnorna och hacka. Skala lök och vitlök och hacka (behöver inte vara så noga, de ska ändå mixas sen). Kärna ur paprika och dela i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin lite snabbt. Lägg i chili, lök, vitlök, paprika och den frysta majsen. Låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.

Slå på vattnet och smula i grönsaksbuljongen. Låt puttra i ca 15 min.

Mixa i en blender eller med stavmixer, rätt ordentligt- gärna 30- 60 sek. Häll tillbaka i kastrull och slå på kokosmjölk och lägg i svarta bönor. Späd ev med mer vatten för önskad konsistens.

Låt soppan puttra sig varm i några minuter. Servera!

5 Kommentarer

  1. Cecilia

    Låter verkligen supergott! Har massvis med majs på burk hemma – funkar det eller det är bäst med frusen majs?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Du kan absolut använda majs på burk. Den frysta har jag valt för att den är billigare, men använd burkmajsen!

  2. John

    Min fru tyckte det var som tacosoppa. Vi älskar tacos och tyckte soppan var väldigt god och smidig att göra.

  3. Matilda

    Köper du förkokta bönor eller kokar du själv?

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Kokar själv. Men det går såklart med färdigkokta men då blir det lite dyrare…

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!