-
-När jag var och roadtrippade med två vänner i Lofoten i sommar blev en av våra favoriträtter one-pot-kokosgrytan, för att den var så himla smidig att svänga ihop i en kastrull. Men varför nöja sig med att ha det så smidigt bara när en är på roadtrip eller vandrar? Perfekt vardagsmat ju! Detta är som en krämig kokosrisotto där allt får koka ihop i en gryta. Så gott och så enkelt!
Antal portioner: 4 Port
Tid att laga: ca 30 min
Pris/Portion: 10 kr/portion
Kost: Veganskt, Vegetariskt
Ingredienser
- ris för 4 portioner (5 kr)
- 1 burk kokosmjölk (11 kr)
- 1/2 pkt fryst majs, ca 225 g (9 kr)
- 1 gul lök (1 kr)
- 2 vitlöksklyftor (1 kr)
- 1 tsk röd currypasta
- 1 st chili (1 kr)
- 6 dl kokta kikärtor (6 kr)
- 1 msk fryst koriander (1 kr)
- 1 tsk riven ingefära
- 1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
- 1 st lime (4 kr)
Gör så här
- Hacka gul lök och vitlök fint.
- Fräs mjuka i olja i en gryta tillsammans med currypastan och hackad chili samt riven ingefära.
- Slå på kokosmjölk samt 5 dl vatten och smula ned buljongtärningen.
- Låt koka upp.
- Häll i riset och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter.
- Rör om då och då så att inte riset brinner fast.
- Riv limen och lägg i skalet.
- Pressa i saften.
- Lägg i majsen och kikärtorna och låt bli varma i grytan.
- Späd med mer vatten om det behövs.
Hej! Tack för alla inspirerande recept! 🙂 Det ser ut på bilden till det här receptet som att du har använt spenat, stämmer det? Och ska riset som hälls i grytan vara kokt eller okokt?
Ja, jag toppade med lite spenat jag hade över men det behövs inte om man inte har det hemma 🙂 Riset ska vara okokt och får lov att koka ihop med alla andra smaker, det bli supergott!