När jag var och roadtrippade med två vänner i Lofoten i sommar blev en av våra favoriträtter one-pot-kokosgrytan, för att den var så himla smidig att svänga ihop i en kastrull. Men varför nöja sig med att ha det så smidigt bara när en är på roadtrip eller vandrar? Perfekt vardagsmat ju! Detta är som en krämig kokosrisotto där allt får koka ihop i en gryta. Så gott och så enkelt!
One pot kokosgryta
Receptet passar extra bra under:
Sommar
Sommar
30 min
10 kr/portion
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Hacka gul lök och vitlök fint, zucchini i bitar. Fräs mjuka i olja i en gryta tillsammans med currypastan och hackad chili samt riven ingefära. Slå på kokosmjölk, vatten och smula ned buljongtärningen. Låt koka upp. Häll i riset och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Rör om då och då så att inte riset brinner fast.
Riv limen och lägg i skalet. Pressa i saften. Lägg i koriandern och kikärtorna och låt bli varma i grytan. Späd med mer vatten om det behövs.
Hej! Tack för alla inspirerande recept! 🙂 Det ser ut på bilden till det här receptet som att du har använt spenat, stämmer det? Och ska riset som hälls i grytan vara kokt eller okokt?
Ja, jag toppade med lite spenat jag hade över men det behövs inte om man inte har det hemma 🙂 Riset ska vara okokt och får lov att koka ihop med alla andra smaker, det bli supergott!
ÅH HERREGUD SÅ GOTT DETTA VAR!! Gillar dock när det är riktigt starkt så tog ännu mer chili och curry mmmm. Otroligt bra och smidigt recept, kommer laga detta många gånger framöver! <3
Åh kul att du gillade den 😀
Går detta bra att äta kallt också?? Tänker om man ska ha med sig på utflykt!
Absolut! 🙂
Vad kan jag byta ut zucchinin med då zen inte är i säsong nu?
Jag skulle byta ut den mot något annat grönt, tex. fryst broccoli 🙂