Rostade rotfrukter med paprika och kikärtsröra

Receptet passar extra bra under årstiderna:

Vår

Sommar

Höst

Vinter

40 min

0.2 kg CO2e

Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Enkel och snabb vardagsmat som går fint att variera utifrån vad du har hemma. Rotfrukterna går att byta ut mot vad som finns i kylen. Andra röror som är goda till är den här med vita bönor och den här med gröna ärtor.

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär potatis och rödlök i klyftor och rotselleri och morot i mindre bitar. Lägg ut på en plåt och ringla över lite olja och salt. Rör om och ställ sedan in i mitten av ugnen i ca 30 min eller tills att rotfrukterna är klara.

Mixa kikärtor, paprika, vitlök, olja och chili till en slät röra i en blender eller med stavmixer. Finhacka rödlök och persilja om du använder färsk. Blanda ner i kikärtsröran och pressa sedan i citronen. Rör om och servera till rotfrukterna.

Till servering kan det också vara gott med lite nötter eller fröer, på bilden ser du rostade solroskärnor.