Röd potatissallad med örtmarinerade och rostade kikärtor

Receptet passar extra bra under:

Sommar

45 min

0.2 kg CO2e

Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

En vegansk potatissallad med tomatsås, örtmarinerade och rostade kikärtor och vårlök! Lika god kall som varm. Perfekt för buffén! Gillar du potatissallad måste jag också tipsa om denna goda med citron och belugalinser, samt denna med spiskummin, lime och persilja!

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlöken och tryck till den med sidan av kniven så att den krossas. Häll över tomaterna i en ugnsfast form, i med vitlök och strö över olja och salt. Tillaga i ugnen ca 40 min, rör om ett par gånger under tiden.

Skär löken i bitar och lägg den i kallt vatten i en skål. Ställ åt sidan.

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden, tillsätt kikärtorna och rör om. Sprid ut i en ugnsfast form och ställ in i ugnen tillsammans med tomaterna de sista 15 minutrarna.

Koka under tiden potatisen.

När du tagit ut tomatsåsen ur ugnen kan du eventuellt höja temperaturen i ugnen några minuter för att få till riktigt krispiga kikärtor. Håll koll på den så att de inte bränns vid!

Skär den färdigkokta potatisen i halvor eller kvartar. Häll över den färdiga tomatsåsen och rör om. Häll av vattnet från salladslöken och använd som topping ihop med de marinerade, rostade kikärtorna.