-

-

Nu är pumpa i säsong och det är alltså hög tid göra massor av gott med pumpa! Här är en riktigt god gryta med curry, kokosmjölk, palsternacka och så pumpa då. Jag gjorde en rejäl omgång som gav hela 8 matlådor. Ps! När du skär pumpan så kan du gröpa ur alla kärnor, torka av de en aning, lägg på en plåt och ringa lite olja och rosta i ugnen. Perfekt till soppor eller som snacks.

Antal portioner: 8 portioner
Tid att laga: 60 min
Pris/Portion: 10 kr/portion
Kost: Veganskt, Vegetariskt

Ingredienser

  • 10 dl kokta kikärtor (10 kr)
  • 1 st butternut-pumpa, ca 1 kg (15 kr)
  • 1 st palsternacka (4 kr)
  • 2 st gula lökar (2 kr)
  • 2 vitlöksklyftor (1 kr)
  • 2 msk röd currypasta (5 kr)
  • 1 msk riven ingefära (1 kr)
  • 1 burk kokosmjölk (12 kr)
  • 1 grönsaksbuljongtärning (1 kr)
  • 2 msk fryst koriander (3 kr)
  • olja att steka i
  • 1 st lime (4 kr)
  • Till servering

  • 2 rödlökar (3 kr)
  • saft från 1 lime (4 kr)
  • 1 näve jordnötter (5 kr)
  • ris för 8 portioner (10 kr)

Gör så här

- Hacka gul lök och vitlök fint.
- Skär palsternackan i små kuber. Skala pumpan och skär köttet i kubformer.
- Hetta upp en gryta med olja och fräs den röda currypastan i oljan tillsammans med vitlök, lök och ingefära. Låt löken bli mjuk. Rör i palsternacka, pumpa, 3-4 dl vatten, kokosmjölk och buljongtärning. Låt puttra under lock i ca 30 min.
-Börja koka riset.
- Under tiden grytan puttrar snabbpicklar du rödlöken: Skiva rödlöken tunt. Pressa i saft från 1 lime och krama rödlöken.
När grytan puttrat klart: lägg i kikärtorna, den frysta koriandern och smaka av med salt, peppar och ev lite mer hetta om du vill (ex sambal oelek eller dylikt).

Servera grytan med det kokta riset, snabbpicklade rödlöken och lite hackade jordnötter.

Relaterade recept

4 Kommentarer

  1. Alma

    Kan man frysa in detta?

    Svara
  2. Jasmin

    Detta kan vara det godaste av undertian jag hittills gjort ✨

    Svara
  3. Johanna

    Den här var såå god! Fantastisk! Lagar för andra veckan i rad 🙂

    Svara

Skicka kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Pin It on Pinterest

Share This