Vegetarisk paj med zucchini, tomat och lökfyllning

Receptet passar extra bra under:
Sommar
Tid 60 min
10 kr/portion
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

En riktig säsongspaj nu då zucchini, tomat och lök är i säsong. Den blir så god! Ang pajdegen: Jag har fått lite feedback från er följare att vissa av er har svårt att få till den här pajdegen (det är min standarddeg). Den är inte som en vanlig smörpajdeg. Den kommer inte bli lika ”degig” utan vara lite fastare. Men den ska inte smula, du ska få till en jämn och fin klump att jobba med. Jämfört med en smörbaserad deg så blir en oljebaserad deg lite mindre ”seg”. Jag brukar jobba rätt rejält med tummarna för att få ut den i hela pajformen. Beroende på mjölsorter så kan mängden vätska behöva justeras lite, och även mängden olja. Jag brukar börja med det lägre och om den inte vill sig just den här gången, så adderar jag lite mer.  Pajen blev riktig god, och det var en hit att lägga på lite pesto. Jag tog min hemmagjorda, billiga pesto på persiljestjälkar. 

Ps. receptet har uppdaterats sommaren 2021 efter att flera kommenterat att pajen blivit vattning enligt det förra receptet.

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör pajskalet genom att blanda mjölsorterna och saltet. Slå på oljan och mjölken och blanda väl, krama ihop med händerna till en liten klump som du sedan trycker ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter.

Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Skär zucchinin i tunna halvmånar och stek tillsammans med lök och timjan i lite olja på medelvärme tills allt mjuknat. Ställ åt sidan.

Skiva tomaterna och lägg hälften av dem i botten på det förgräddade pajskalet. Häll i lök och zucchiniblandningen och lägg ut de resterande tomaterna.

Gör äggstanningen genom att vispa ägg och mjölk. Rör ned salt, peppar (vill du göra växtbaserad stanning? Vispa ner vetemjölet i havregrädden och tillsätt salt och peppar) Häll över äggstanningen på fyllningen. Strö den rivna osten över pajen.

Grädda pajen i ca 30 minuter (eller till äggstanningen stannat). OBS! Ha lite koll på pajen så att inte toppingen bränns vid.

Toppa gärna den färdiggräddade pajen med pesto.

Vegansk variant

Använd den växtbaserade stanningen samt en växtbaserad ost.

21 Kommentarer

  1. Sofie

    Pajdegen gick utmärkt att göra glutenfri. Bytte ut mjölet mot grov mjölmix. Tips!

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej Sofie!

      Åh vilket bra tips!! Tack!!

      Allt gott,
      Hanna

    • Annika T

      Tack snälla för tipset! Ska definitivt prova detta! <3

  2. Martin

    Finns det möjlighet för dig att skriva ingredienser i både gram och dl? Vikten är ju det som betyder mest för att få en ordentlig deg och det kan variera ganska rejält mellan olika mätningar om man mäter på volym istället för vikt.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej!

      Tack för önskemål men jag har aldrig någonsin gjort varken bröd eller pajdeg efter vikt. Jag tar tills jag tycker att det känns bra, varför intervallet är skrivet som det är. Om du hittar en magisk vikt på mjölet, som funkar bäst får du gärna återkomma 😉

  3. Isabell

    Mmm, jättegod paj! Hade bara rågmjöl och vetemjöl hemma, men det gick ju bra det med. Kan tänka mig att det är gott att ha svamp i den här pajen också 🙂

  4. Hanna

    Hej Hanna!

    Hur mycket smör ungefär skulle du ta om du bytta ut rapsoljan mot smör? Jag har provat mig fram men tycker att det är klurigt att få till rätt proportion.

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Hej! Då skulle jag ta ca 100-125 gram 🙂 Börja så och ta ev mer om du behöver. Lycka till!

      /Hanna

  5. Rebecca

    En underbart god paj!!

  6. Robyn

    Hej!
    Bara undrar im man ska grädda den fyllda pajen i nedre delen av ugnen precis som pajskalet?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Det fungerar fint! Mitten av ugnen går också bra men då kan det vara bra att ha extra koll så att den inte bränns vid 🙂

  7. Frida

    Hej!
    Funkar den här pajen att äta kall i matlåda? När man inte har möjlighet att värma.
    Mvh Frida

    • Hanna @ Portionen Under Tian

      Absolut! Jag tycker i alla fall väldigt mycket om att äta kall 🙂

  8. Salina

    Hej! Zucchinin blev så vattnig när jag la dem på toppen ”råa” – brukar du uppleva det? Tänkte annars tips om att steka den lite innan för bort vätska. Eller om jag helt enkelt missuppfattat, och det var så man skulle göra 🙂

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej Salina, jag har inte upplevt det. Du kan såklart fräsa dem med för att undvika det, alternativt låta dem ligga och dra med lite salt på innan för att vattna ur dem. Lycka till!

  9. Sofia

    Hejje, tack för underbar hemsida, instagramkonto och böcker! Skulle vilja äta mer säsongsbetonat och gillar därför nya boken. Kom på att det vore underbart med en tagg på hemsidan, som ni har ”vegetarisk” och ”vegansk”, på vilken årstid/säsong receptet är! Det går ju att söka på sommar/höst/vinter o då får man upp recept där ni i beskrivningen nämnt en årstid… men tänk vad fiffigt om alla recepten hade en säsongstagg, vilken årstid receptet är i! 😮 keep on the good work!

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej Sofia, så kul att höra att du gillar sidan! Åh vilken bra idé! Ska kika på detta och återkomma! Skulle man vilka ha månaden eller årstiden (sommar/vinter etc.) taggad i så fall? 🙂

      • Ida nielsen

        Årstid!
        Vore ju toppen

  10. Erich

    Jag vet inte vad som hände här. Men pajen har varit inne i en timme nu och är fortfarande bara vätska. Är det för att mina tomater var ovanligt vätskefyllda? Eller att zucchinin inte stektes torr?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, vi ska laga om detta recept då vi inte riktigt förstår vad som blir fel – vi återkommer!

  11. Olivia Hagman

    Tyvärr badade pajen i vätska som aldrig försvann. Det kändes konstigt innan att lägga råa grönsaker i, dessutom sådana som vattnas mycket. Blev oätbart. Enorm besvikelse när man står hungrig och middagen inte går att äta. Pajdegen är inte heller speciellt bra tyvärr, väldigt svår att arbeta med. Tråkigt då vi brukar gilla recepten här!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!

Staycheappodden

’Avsnitt 24 – Hållbar mat från havet’

Efter att ha hört Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap på institutionen för biologi och bioteknik på Chalmers, föreläsa om hållbar mat från havet kontaktade vi henne för att själva fylla på med kunskap i ämnet. Vi intervjuar henne och kommer bland annat in på vad vi kanske bör äta lite mindre av, samt sill och musslor, som vi faktiskt skulle kunna äta betydligt mer av. Fyllda av ny kunskap och inspiration fick också vår vän och kock Viktor Hedvall gästa oss och inspirera till vad vi kan laga av dessa råvaror.

Du hittar oss där poddar finns under namnet ’Staycheappodden’. Lyssna på senaste avsnittet här.